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食品中有害微生物的快速检测内容
主讲人:雷琼
2
常规指示菌检验
内容
3
常规
指示菌
常规指示菌检验
内容
4
1.概念:
指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以 CFU/g(mL)来表示。
2.意义:
作为判别食品被污染程度的标志。观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
常规指示菌检验
内容
5
1.概念:
指一群在37℃、24h能发酵乳糖,产酸、产气,需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
2.意义:
反映了食品是否受粪便污染,同时间接指出食品是否受肠道致病菌污染的可能性。
常规指示菌检验
内容
6
1.概念:
属于真菌,既可制造食品,也可污染食品。
2.意义:
以霉菌和酵母菌数判断食品污染程度。
致病菌检验
内容
7
1.概念:
致病菌指能够引起人们发病的细菌。
2.意义:
致病菌是可以引起食物中毒,产生食品安全问题的重要原因,也是评价食品卫生质量及其重要的指标。
3.种类:
种类繁多,食品中常见致病菌验主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
致病菌检验
内容
8
4.限量:
沙门氏菌在各类食品中的限量值均为0,也就是说,样品中不得检出这类病菌。
金黄色葡萄球菌在各类食品中的限量值均为100 CFU/g
9
小 结
内
容
谢谢
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