沈宏非：那一碗反清复明的头脑风暴.docx

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2020-09-12 发布于天津
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沈宏非那一碗反清复明的头脑风暴专栏沈宏非那一碗反清复明的头脑风暴外地人初到山西入食肆菜单上见头脑二字实在是摸不着头脑尝过之后自我感觉就更是头晕加脑残了这一大碗黄汤糊糊里用上了黄芪煨面藕片羊肉通常是腰窝肉三大块山药黄酒酒糟以及羊尾油进食时佐以腌韭菜烧卖帽盒一种烤制的面饼或饺子头脑名气大外地人必尝但结果却大都像外省的火车开进了当年阎锡山治下的山西宽车遭遇了窄轨头脑吃不来盖因那一碗看上去应是厚味之物其实是既不入味也不出味在北方人吃来那是一锅忘了放盐也不上调料的涮羊肉在南方人吃来则像是发酵到一半就被迫中

沈宏非：那一碗反清复明的头脑风暴 [ 专栏]沈宏非: 那一碗反清复明的头脑风暴外地人初到山西，入食肆，菜单上见“头脑”二字，实在是摸不着头脑。尝过之后，自我感觉就更是头晕加脑残了。这一大碗黄汤糊糊里，用上了黄芪、煨面、藕片、羊肉（通常是腰窝肉三大块）、山药、黄酒、酒糟以及羊尾油，进食时，佐以腌韭菜、烧卖、“帽盒” （一种烤制的面饼）或饺子。 “头脑”名气大，外地人必尝，但结果，却大都像外省的火车开进了当年阎锡山治下的山西，宽车遭遇了窄轨。“头脑”吃不来，盖因那一碗看上去应是厚味之物，其实是既不入味也不出味。在北方人吃来，那是一锅忘了放盐也不上调料的涮羊肉 ; 在南方