含辣调味品辣椒素类物质含量的测定及辣度分级（T／2020） 2020 9页.pdf

ICS 67.220.10 CCS X 04 T/CSIQ 中 国 检 验 检 测 学 会 团 体 标 准 T/CSIQ 77002—2020 含辣调味品辣椒素类物质含量的测定 及辣度分级 Determination of totalcapsaicinoid content and pungency degree gradation for spicy condiments 2020-09-29发布 2020-09-29实施 中国检验检测学会 发 布 T/CSIQ 77002—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1－2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由中国检验检测学会标准化工作委员会提出并归口。 本文件起草单位：重庆德庄农产品开发有限公司、山东多元户户食品有限公司、四川朝天香食品有 限公司、四川广安春叶食品有限公司、河北鑫晟食品机械有限公司、贵州玉梦食品有限公司、红河宏斌 食品有限公司、四川翠宏食品有限公司、宁夏红山河食品股份有限公司、重庆市计量质量检测研究院、 西南大学、重庆市质量和标准化研究院、成都乐客食品技术开发有限公司、重庆万标检测技术有限公司、 重庆市调味品协会、重庆市火锅协会。 本文件主要起草人：李德建、李沿飞、李洪军、张丽、周德才、廖洪波、胡重霞、斯波、屠大伟、 何永智、晏志华、谭晓德、秦浪、叶友、崔利新、田其明、任洪冰、钟书红、杨正苍。 I T/CSIQ 77002—2020 含辣调味品辣椒素类物质含量的测定及辣度分级 1 范围 本文件规定了含辣调味品中辣椒素类物质含量的测定方法，以及辣度计算及等级划分方法。 本文件适用于高效液相色谱仪 （荧光检测器）检测含辣调味品的辣椒素类物质含量，并确定含辣调 味品的辣度及其等级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注 日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 6682 分析实验室用水规格和实验方法 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 20903－2007 调味品分类 GB/T 21265－2007 辣椒辣度的感官评价方法 3 术语和定义 GB/T 20903－2007、GB/T 21265－2007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调味品 condiment 在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增 鲜等作用的产品。 [来源：GB/T 20903－2007，3.1] 3.2 含辣调味品 spicy condiment 含有辣椒或辣椒素类物质，且食用时具有辛辣刺激感的调味品 （3.1）。 3.3 辣度 pungency degree 表示辣味强弱程度的量化值，用度表示。 [来源：GB/T 21265－2007，定义3.2] 4 辣椒素类物质含量的测定 4.1 原理 用甲醇-四氢呋喃溶液提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素，反相高效液相色谱分离，荧光检测器检 测，外标法定量。