“泡菜的制作”研究性学习[借鉴].docx

文档收拾 | 学习参阅 20XX “泡菜的制造”研讨性学习 课题称号：泡菜的制造? 课题类型：校内研讨课题? 选题原因：跟着社会经济的展开，人们的日子水平大幅度进步，不但对食物的品种、结构及口味有越来越高的要求，并且开端寻求养分均衡的膳食，发起健康、绿色、环保、安全、有特征的饮食办法。一起为了宏扬地方特征产品，宣扬当地特征文明，合作当地乡村文明经济建设，激起学生对家园的了解和酷爱，提出了“泡菜的制造”的课题，一起也是培育学生学习喜好，进步学生着手才能的极好时机。在研讨活动中，一定会收成高兴，丰厚常识。? 课题研讨意图和含义：? 1、?把握泡菜的制造办法及进程。? 2、?了解泡菜的养分特色及风味。 3、?经过研讨学习，知道怎么展开研讨性学习，怎么搜集材料，怎么收拾试验材料，怎么提交研讨报告的才能。? 4、?经过研讨学习，增强学生的实践着手才能。不断进步学生的立异才能。增强学习的喜好。? 课题研讨的主要内容：? 1、?泡菜的养分特色。? 2、?泡菜的制造进程。? 3、?泡菜的食用及保存办法。? 4、?怎么辨认选择优质的泡菜。? 研讨办法：试验法??访谈法???网上查阅相关材料? 活动方案： 1、?经过查材料、拟定出泡菜的详细制造进程。? 2、?预备泡菜所需质料。参加泡菜的制造进程。并搜集相关材料。 3、写试验报告。? 试验进程记载? 试验意图：把握常识，进步才能?? 试验原理：厌氧菌的发酵、呼吸效果、物质的跨膜运送。?? 试验器件：通明的玻璃瓶。? 试验质料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等。 试验进程：? 制法:1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；?? 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；?? 3、将各种蔬菜及配料洗净晒干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉快处1至?2天，冬季4至5天即可食用。?? 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。?试验现象记载? 刚装入瓶时瓶内充溢各色的蔬菜，几乎没有空地，蔬菜显得晶亮透亮很新鲜。?? 第二天?瓶壁上呈现水珠，瓶底有液体，色彩呈黄绿色。?蔬菜体积有所削减。?? 第三天?瓶里的菜持续削减，菜的色彩变得发黄，有点蔫，但在它的中心部位，仍保存刚装瓶时的状况。? 第四天?菜的色彩越来越深，被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延伸。? 第五天?菜彻底被渗出的液体浸入，翻开坛子，有酸甜的滋味，动人肺腑，泡菜已制造成功。? 泡菜养分剖析：? 泡菜中有丰厚的活性乳酸菌，它可按捺肠道中糜烂菌的成长，削弱糜烂菌在肠道的产毒效果，并有协助消化、避免便秘、避免细胞老化、下降胆固醇、抗肿瘤等效果；? 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到灭菌，促进消化酶排泄的效果；? 泡菜还能够促进人体对铁元素的吸收。?泡菜弥补信息：? 泡菜在食用前应辨别泡菜制品的质量，合格的泡菜制品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，安排韧嫩，质地洪亮，咸酸适度，稍有甜味和美味，尚能坚持质料原有的特别风味；但凡色泽变暗、安排软化、缺少香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食；? 家庭食用克己泡菜应该留意发酵时刻，还应留意食用量，取出后可是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，避免坛内泡菜污染；? 秋冬季是制造泡菜的最佳时节，其他时节也可制造，但不如秋冬季的质量好。?泡菜合适人群：?一般人群均可食用??? 需求留意的是：? ?????最好用加盖水槽的泡菜坛制造，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口有必要简单密封，取菜便利。容器要洗净，禁止油腻、生水和不洁净的东西混入，避免杂菌感染，泡菜蜕变。在洁净凉开水中参加盐，一碗水放一匙盐，并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等，也可先将花椒与水煮沸１０ｍｉｎ（分钟），冷后再加其他配料。? ??料水是决议泡菜风味的要害，将菜料洗净晒干，除掉菜面浮水即可，勿曝晒，依据容器巨细和喜好，将整棵菜或切成不同形状装入容器，菜一定要淹入料水。? ????为避免泡菜杂菌感染，容器加盖后留意密封，放在阴凉处发酵。１周后即可食用，可随泡随吃，泡菜料水可接连用３～４月。用过的泡菜汤再泡新菜，３～４天就成。但加新菜时应弥补盐、酒、调料和水。? 适合做泡菜的质料许多，如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒等。?????为添加泡菜特有的香味，不要单纯泡一种菜，可多种菜混泡，乃至越杂越好，不要让生水落入菜坛，每次加菜必先将水晒干。取泡菜要用清洁无油的筷子或夹子。假如泡菜生了白膜，可滴入少数白酒，或放入１～２棵芹菜，或洋葱片、生姜片，密封４～５ｄ，白膜即消失。泡菜坛不要放在温度较高处。?? 泡菜泡制期间应留意的问题?? 坛子一定要晾下，个能加生水。?? 泡菜坛宜放在温度较低的场所。?? （3）取食时应留意坚持清洁卫生，避免油脂