校区食堂风味档口经营组织实施方案.pdf

目 录 一、 校区食堂风味档口经营组织实施方案 2 1. 菜式及出品方案 3 1.1. 特色小吃出品方案 3 1.1.1. 北方面食类 3 1.1.2. 粤港风味类 6 1.1.3. 福建小吃类 9 1.1.4. 桂林米粉类 10 1.1.5. 炒粉、炒饭类 12 1.1.6. 特色西式套餐 13 1.1.7. 特色套餐服务 14 1.1.8. 港式烧腊饭套餐 15 1.1.9. 各款原盅炖汤 16 1.1.10. 现场小炒 17 1.1.11. 生滚粥 18 1.1.12. 蒸粉皇 18 1.1.13. 串串香 19 1.1.14. 甜 品 20 2. 菜式营养方案 2 1 3. 饭菜新鲜保障措施 2 1 4. 食品安全及卫生保障方案 23 4.1. 食品安全及卫生管理 23 4.1.1. 原材料定时定点采购，索证索票齐全 23 4.1.2. 原材料采购验收标准及质量保障 24 4.1.3. 原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理 34 4.1.4. 餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程 中的交叉感染 38 4.1.5. 食品安全保障措施 39 5. 食品安全及卫生控制实施方案和未达标处罚方案 43 5.1. 食品安全卫生监督管理 43 5.1.1. 食品安全卫生安全控制 43 5.1.2. 加强食品安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制 43 5.1.3. 成立本校食堂一楼特色风味档口食品安全管理监督领导小 组 43 5.1.4. 完善和落实食品安全卫生管理制度 44 5.1.5. 加大资金投入，改善本校食堂一楼特色风味档口卫生条件