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年产10000t凝固型酸奶生产车间车间设计
摘 要
本设计通过根据目前市场上常见对凝固型酸奶的生产工艺分析，优化凝固型酸奶生产的工艺流程，完成了年产10000t吨凝固型酸奶的生产目标。并根据生产工艺和目标产量进行物料衡算、设备选型及成本估算，最大程度地节能减耗，生产高品质凝固型酸奶。
关键词： 酸奶；凝固型；工艺流程
Annual?output?of?10,000?tons?of?yoghurt?production?plant?process?design?
Based on the analysis of the production process of solidified yoghurt in the current market, this design optimizes the production process of solidified yoghurt, and achieves the production target of 10000t / a solidified yoghurt. According to the production process and target output, material balance, equipment selection and cost estimation are carried out to save energy and reduce consumption to the greatest extent and produce high-quality solidified yoghurt.
Keywords: Sour?milk;?Concretion?type;?Craft?process
目 录
TOC \o 1-3 \h \z \u 1前言 5
1.1酸奶的定义及分类 5
1.2凝固型酸奶 5
1.3酸奶的益处 6
1.4发展状况 6
1.5 杀菌方式 7
2工艺流程设计 8
2.1确定工艺流程 8
2.2凝固型酸奶的工艺流程图 8
2.3工艺流程 8
2.3.1原料乳验收 8
2.3.2原料乳预处理 8
2.3.3配料 8
2.3.4预热均质 9
2.3.5杀菌冷却 9
2.3.6接种 9
2.3.7 罐装 9
2.3.8发酵 9
2.3.9冷却 9
2.3.10老化 9
3物料衡算 10
3.1班产量的确定 10
3.1.1生产班次 10
3.1.2工作日及日产量 10
3.1.3班产量q 班 11
3.2物料衡算 11
3.2.1原料 11
3.2.2 原辅料消耗计算 12
3.2.3包装材料物料衡算 13
3.2.4物料衡算总图 13
4.设备选型 14
4.1设备选型原则 14
4.2乳泵 14
4.3调配系统 15
4.4均质机 15
4.5贮奶缸 16
4.6板式换热器 16
4.7单水箱型巴氏杀菌机 17
4.8搅拌罐 17
4.9灌装机 18
4.10发酵罐 18
4.11制冷机组 19
4.12 CIP清洗系统 19
4.13主要设备一览表 20
5能量衡算 21
5.1用水量估算 21
5.1.1生产用水 21
5.1.2生活用水 21
5.1.3总用水量 21
5.2用电量估算 22
5.2耗气量估算 22
5.2.1.原料奶预处理 22
5.2.2均质前的预热 22
5.2.3巴氏灭菌 23
5.2.4发酵后的冷却 23
5.2.5老化、保存 23
5.2.6总热量衡算 23
5.2.7总冷量衡算 23
6.厂址选择 24
6.1厂址选择原则 24
6.2厂址选择 24
6.3地理位置 24
7.总平面设计 25
7.1全厂平面布置原理 25
7.2 车间的布置原则 25
7.3 车间布局设计图 25
7.4 车间布局说明书 26
7.4.1 车间布置设计说明 26
8.人员配置与公用工程 27
8.1 劳动定员分类表 27
8.2 公用工程 27
8.2.1 供水系统 27
8.2.2 供电系统 27
8.2.3排水系统 27
9.成本估算 28
9.1 产品成本估算 28
9.1.1 原辅料及包装材料成本估算 2
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