红酒讲解必威体育精装版PPT课件.ppt

闲谈葡萄酒 铭清红酒庄 1 葡萄酒的历史 葡萄酒在大约公元前 1000 年到前 500 年 之间在法国南部出现，而后它开始在地中海 盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这 种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用 的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯 （ Bacchus ）的祭神用品。 红酒在全世界的基督教徒的心中还代表 了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民 化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒 的权利。 2 葡萄酒的成分 红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多 的是葡萄汁，占 80% 以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成 的酒精，一般在 10% 至 30% ，剩余的物质超过 1000 种，比较重要的 有 300 多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁 酸等。 虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。 质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在 味觉上有无穷的享受。 3 葡萄酒的概念 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际 OIV 组织的定义：“ 100% 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料， 其酒度不能低于 8.5% （ V/V ） 按照我国必威体育精装版的葡萄酒标准 GB15037-2006 规定，葡萄酒是以鲜 葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于 7.0% 的酒精饮品。 4 主要葡萄酒产酒国 New World 新世界 (Southern hemisphere + USA) Old World 旧世界 (European Countries) 欧洲国家 南半球＋美国 ? ? ? ? ? USA 美国 4* 澳大利亚 6* Australia ? France 法国 2* Chile 智利 Argentina 阿根廷 5* New Zealand 新西兰 ? Italy 意大利 1* ? Spain 西班牙 3* *Top six producers in volume 产量前六名国家 5 ? South Africa 南非 以饮用方式来分 开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒 以饮用方式来分 开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒 以颜色来分 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 以酿造方法来分 天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒 / 冰酒 贵腐葡萄酒 以甜度来分 干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒 6 白葡萄品种 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思 红葡萄品种 美乐 西拉 品丽珠 赤霞珠 7 单宁 葡萄酒的灵魂 单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能 力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝 不了，不过你却可以真实地感受到它，通过 饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感 。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质 进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类 物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、 木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含 量占到植物叶片干重的 50% 左右（干重，即 去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物 质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为 葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它 物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄 酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在， 可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶 陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。 8 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 9 软木塞葡萄酒 软木塞葡萄酒 1. 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。 2 用螺丝钻尖端插入软木塞中心， 然后直立螺旋钻，顺时针方向缓 缓旋转钻入软木塞中，一直钻到 保留一环在软木塞上方。 3.