《咖啡》教学设计.doc

《咖啡》教学设计 《咖啡》教学设计 PAGE / NUMPAGES 《咖啡》教学设计 《咖啡》教课方案 讲课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料 教课目的 ： 知识目标： 认识咖啡的发源、品种，掌握咖啡的饮用方法。 能力目标： 提升学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。 感情目标： 帮助学生认识咖啡、认识咖啡，并且建立对咖啡服务的正确态度。 教课重点： 咖啡的饮用方法 教课难点： 咖啡的品种、发源 教课方法： 事例教课法、演示法 教课器具： 多媒体教课设施、咖啡豆、咖啡、咖啡机 教课过程 教师活动 【事例 】 导入 对于咖啡的发源有各种不一样的传 说。此中，最广泛且为大众所乐道的是 牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在 牧羊的时候，有时发现他的羊蹦蹦跳跳 载歌载舞，认真一看，本来羊是吃了一 种红色的果子才致使举止风趣独到。他 试着采了一些这类红果子回去熬煮，没 想到满室芬芳，熬成的汁液喝下此后更 是精神振奋，心旷神怡，此后，这类果 实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇 受好评。 咖啡 一、咖啡豆的品种 【资料 】麝香猫咖啡 是近期发明的咖啡，产于印尼，咖 啡豆是麝香猫食品范围中的一种，可是 咖啡豆不可以被消化系统完整消化，咖啡 豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便 解说新课 排出，当地人在麝香猫粪便中拿出咖啡 豆后再做加工办理，也就是所谓的“猫 屎”咖啡，此咖啡滋味独到，口味不一样，  学生活动 观看事例 认识咖啡豆的名贵品种  教课企图 经过故事引出 新 课 惹起注意、激发求知欲。 学习新知识 点，激发学 生学习兴趣 1 / 4 但习惯这类滋味的人会平生难忘，因为 此刻野生环境的逐渐恶劣，麝香猫的数 量也在慢慢减少，致使这类咖啡的产量 也相当有限，能品到此咖啡的人是相当 的有幸。 蓝山咖啡 是一种大众著名度较高的咖啡，只 产于 中美洲牙买加 的蓝山地域，并且只 有栽种在 1800 米以上的蓝山地域的咖啡 才能受权使用“牙买加蓝山咖啡（ Blue Mountain Coffee ），”的标记，占牙买 加蓝山咖啡总产量的 15%。而栽种在海拔 457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高峰 咖啡（ Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans ），栽种在海拔 274 米至 米 之 间 的 咖 啡 称 为 牙 买 加 咖 啡 （ Jamaica Prime Coffee Beans ） 。 蓝 山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润 顺口的特征，并且略微带有酸味，能让 味觉感官更加敏捷，品味出其独到的滋 味，是为咖啡之极品。 结论：不一样的咖啡豆有其不一样的特色， 回答：混淆咖啡粉 的 为适应不一样饮用需求，应将不一样的咖啡 利处？ 豆混淆焙炒。 咖啡豆 混淆 焙炒 磨 制 阅读教材，书写笔录 二、咖啡发源  多 媒 体 演示、解说、练习相联合多种手段增添学生咖啡感性认识，实现本课知识目标。 【解说 】 药用 饮料 1、 产量：巴西居首位 2、 成分：脂肪、水分、咖啡因、纤维素、 糖分、芬芳油等 2 / 4 3、口胃：酸、甜、苦、醇、香等 三、咖啡的饮用方法 【解说 】 1、 饮用咖啡的利处 1 ）咖啡含有必定的营养成分。咖啡的烟碱酸 含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、 单宁酸等。 2 ）咖啡对皮肤有好处。咖啡能够促使代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功能 。使用咖啡粉沐浴是一种温热疗法，有减肥的作用。 3 ）咖啡能够除去疲惫。要除去疲惫，一定增补营养、歇息与睡眠、促使代谢功能，而咖啡则拥有这些功能。 （ 4 ）咖啡的 保健 医疗功能。咖啡拥有 抗 氧化 及护心、强 筋骨 、利腰膝、开胃促 食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、 息风止痉等作用。 5 ）咖啡对情绪的影响力。实验表示， 一般人一天汲取 300 毫克（约 3 杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机敏和情 绪会带来优秀的影响。  条件同意的状况下可教 学生使用咖啡体制作咖 啡。  经过实践操作，掌握咖啡饮用方法的，突出了重点，也培育了学生的着手能力，进一步实现感情目标。 2、分类 速溶咖啡 冲煮咖啡 操作示范 【小结 】（教师发问，学生回答的基础上， 概括小结） 1、 世界上咖啡产量居第一位的是？ 讲堂小结 议论、概括本节课 2、 咖啡的饮用方式有哪些？ 所学的内容。  再次明确本节课程的重要知识重点。 3 / 4 1、 观察本市的咖啡馆，记录不一样咖啡的口 观察、品味咖啡，将 经过学生的 味、制作方法等。 体验记录下来与同学分 亲自体验加 课外拓展 2、 咖啡的饮用禁忌有哪些？ 享；查找资料，认识过 深对咖啡的 量饮用咖啡的危害。 认识。 【板书设计 】 咖