《食品营养与卫生》项目九.pptxVIP

食品安全监督与管理目录了解食品的法制管理与质量管理了解卫生标准操作程序及食品良好生产规范020103了解食品危害分析与关键点控制任务一了解食品的法制管理与质量管理相关知识一、食品安全的法制管理《食品安全法》的基本内容11）总则总则主要阐述了《食品安全法》的立法宗旨，明确了食品经营者的责任；规定了食品安全监管体制、地方政府及相关部门的职责；要求监管部门权责一致；明确了食品行业协会、社会团体等都有进行食品安全宣传、普及的责任和义务；国家支持开展食品安全研究，并明确个人及组织都有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议；同时，明确提出对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰、奖励。相关知识2）第二章：食品安全风险监测和评估《食品安全法》从食品安全风险监测计划的制订、发布、实施、调整等方面，规定了完备的食品安全风险监测制度。此外，《食品安全法》还从食品安全风险评估的启动、具体操作、评价结果的用途等方面做出了完整的食品安全风险评估制度。相关知识3）第三章：食品安全标准《食品安全法》规定，制定食品标准，应当以保证公民身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。同时明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。此外，国家鼓励食品生产企业制定适用于本企业，并且严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，同时应在省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门进行备案。相关知识4）第四章：食品生产经营《食品安全法》明确规定食品生产经营应当符合食品安全标准；加强对食品生产加工小作坊和食品摊位的管理；严格把控新的食品原料生产食品、生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性评估；明确规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作；······要求生产经营转基因食品应当按照规定显著标示；规定应加强对食品广告的管理。相关知识5）第五章：食品检验《食品安全法》规定食品检验实行食品检验机构与检验人负责制；明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检程序；食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。相关知识6）第六章：食品进出口《食品安全法》明确了进口的食品、食品添加剂及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准；《食品安全法》完善了风险预警机制。7）第七章：食品安全事故处置《食品安全法》制定了食品安全事故应急预案及食品安全事故的报告制度；规定了县级以上卫生行政部门处置食品安全事故的措施。相关知识8）第八章：监督管理《食品安全法》明确规定县级以上人民政府食品药品监督管理部门建立食品生产经营者食品安全信用档案；要求县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门公布本部门的电子邮件地址或者电话，并接受咨询、投诉、举报。《食品安全法》中表明，国家建立统一的食品安全信息平台，并实行食品安全信息统一公布制度；规定任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。相关知识9）第九章：法律责任《食品安全法》对从事食品生产经营、食品检验特定人员的资格进行了限制；明确规定违反《食品安全法》规定者，应承担民事赔偿责任和缴纳罚金、罚款，当其财产不足以同时支付罚金和罚款时，先承担民事赔偿责任。10）附则附则主要解释了一些重要用语和说明，同时规定本法于2015年10月1日起施行。相关知识 2．《食品安全法》的意义《食品安全法》是我国批准实施的第二部卫生法范畴的正式法律。新的《食品安全法》在原有《食品安全法》的基础上更加完备，其建立了食品安全全过程的监管，吸收了在国际上行之有效的先进管理理念，规定了食品安全风险监测和评估制度，进一步完善了食品安全标准制度、食品生产行为等基本准则。此外，《食品安全法》全方位构筑了食品安全法律屏障，对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故的发生，增强食品安全监管工作的规范性、科学性、有效性，提高我国食品安全整体水平，切实保障公众身体健康和生命安全，具有重要的意义。相关知识二、食品安全的质量管理食品卫生标准1食品卫生标准，是国家制定的卫生技术规范。按照标准适用范围的不同，食品卫生标准可分为国家标准、行业标准和地方标准。其中，根据标准性质的不同，国家标准又分为强制性国家标准（GB）、推荐性国家标准（GB/T）及内部标准（GB/N）。食品卫生标准的内容包括食品及加工产品卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准。各类食品卫生管理标准都必须进行不断修订，以使之更加合理完善。相关知识食品卫生质量鉴定2在例行的卫生管理中，应对食品生产经营企业的食品进行定期检查或不定期的临时抽查，以便及时解决问题，保障食用者