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超市食品安全自查内容要求 1、制度自查 超市的制度自查是指对其食品安全制度的适用性进行自我检查和评价。在 国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时， 以及其自身经营过程发生重大变化、获知食品安全风险信息或者发生食品安全 事故后，超市应及时开展制度自查和修订。制度自查和修订的内容包括但不仅 限于以下： a) 从业人员健康管理制度 b) 培训管理制度； c) 食品安全管理员制度； d) 食品安全自检自查与报告制度； e) 食品经营过程与控制制度； f) 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； g) 进货查验和查验记录制度； h) 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； i) 食品贮存、运输 （包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品 的全程温度、湿度控制）管理制度； j) 废弃物处置制度； k) 食品安全信息公示制度； l) 食品安全突发事件应急处置方案； m) 食品添加剂使用管理制度； n) 定期清洗消毒空调及通风设施制度； o) 定期清洁卫生间制度； p) 临近保质期食品集中陈列和消费提示制度； q) 产生餐厨废弃油脂的许可事项的餐厨废弃食用油脂管理制度； r) 当地监管部门的其它要求。 s) 网络第三方平台销售业务的超市，制度自查和修订的内容还应包括消费 者投诉举报处理制度。 2、门店日常自查 超市门店的日常自查，应确认食品安全管理制度的落实情况。日常自查内 容应包括但不仅限于以下： a) 食品生产经营许可条件保持及符合情况； b) 食品安全管理机构和人员履责情况； c) 食品安全自查的落实情况； d) 食品进货查验落实情况； e) 食品加工过程关键环节的控制情况，如贮存和烹饪环节； f) 食品加工、贮存、陈列等设施、设备维护情况； g) 定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施情况； h) 餐具、饮具清洗消毒状况； i) 从业人员培训、健康管理和个人卫生状况； j) 废弃物处置的落实情况； k) 虫害控制情况； l) 上一轮自查、监督管理部门检查或第三方机构评审发现的问题是否得到 纠正，有无食品安全事故潜在风险； m) 食品安全记录完整性和真实性； n) 其他需要检查的情况或者当地监管部门的其它要求。 3、管理部门自查 超市管理部门 （或连锁超市总部）在自查过程中应考虑自身特点，对食品 安全管理工作及食品安全管理人员实施自查，自查内容应涵盖但不限于以下内 容： a) 食品安全机构的设立及其运行情况； b) 操作和经营过程相关食品安全管理标准化的落实情况； c) 各类从业人员的食品安全知识培训的落实情况； d) 总部对于经营门店的自查情况的检查和总结情况； e) 食品安全事故应急处置的预案及演练； f) 消费者投诉的处理及记录； g) 适用时，原料统一采购过程以及供应商食品安全管理的落实情况； h) 适用时，对统一配送过程食品安全管理措施的落实情况。 4、专项自查 专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。食品安全风险信息可 依据但不限于以下内容： a) 根据监管部门的专项整治、重大活动保障等工作需要而提出的具体要求； b) 收到监督抽检不合格结论或食品安全风险隐患告知书中反映的食品安全 问题； c) 超市定期自查中发现的食品安全风险； d) 超市发生的突发食品安全事故； e) 顾客、供应商等反馈的信息及其投诉信息； f) 消费者投诉和媒体反映较为集中的食品安全问题； g) 同行业发生过的食品安全问题，涉及行业共监管性的食品安全问题； h) 监管部门在案件查处、监督检查中发现的食品安全问题。 5、自查报告 超市在自查后应形成自查报告。陪同自查的负责人和自查人员须在自查报 告上签字确认。超市总部应对自查结果进行定期综合评价并形成报告，提出的 改进措施应适用于各运营门店。对自查中发现的食品安全风险，应逐项寻找原 因并根据具体情况采取有效整改措施，防止对消费者造成伤害。可从以下几方 面重点分析： a) 食品安全的相关制度是否存在不完善不准确、可操作性不强、落实不到 位等问题； b) 员工教育培训、管理指导是否存在不明确、不到位等问题； c