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食品工厂设计
课程设计说明书
工程名称:年产7万吨饼干厂工艺设计
目录
TOC \o 1-2 \h \z \u 0 前言 1
1 厂址选择 2
1.1 自然环境 2
1.2社会经济因素 2
3 总平面设计 3
3.1总平面设计的内容 3
3.2总平面设计的根本原那么 3
4 产品方案 6
5 工艺流程 8
6 物料衡算 9
7主要设备 11
8 定员设计 12
9 主要车间生产工艺布置 13
10 本钱与效益分析 14
附图
附录
0 前言
饼干的主要原料是小麦面粉,此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,成型机压成饼坯,最后经烤炉烘烤,冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分两大类,即韧性饼干和酥性饼干
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向开展。按其加工工艺的不同,又可分为:酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干,随市场不断开展涌现出各种新型饼干。
改革开放以来,我国的饼干业得到了稳定而快速的开展,从1985年至今,我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线,合资企业蓬勃涌现,中国的饼干生产能力大幅度提高,2001年总计销售120万吨,目前饼干正以每年15%的速度递增,预计以后将到达200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。
1厂址选择
1.1 自然环境
〔1〕气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响工程本钱以外,对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时,应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进展更详细的分析,如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。
(2)生态要求 饼干厂本身并不对环境产生不利影响,但环境条件那么可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料,这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大,但是对水质要求也很高,如果附近的工厂将废水排入河中,影响工厂水源的卫生质量,那么该工程将受到严重损害。
1.2社会经济因素
〔1〕 国家政策的作用
〔2〕财政及法律问题 、
〔3〕设施条件
〔1〕燃料动力
〔2〕人力资源
〔3〕根底效劳设施
〔4〕排污物及废物处理4. 战略问题 5.土地费用
3 总平面设计
总平面设计是食品工厂设计的重要组成局部,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进展合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。
所谓总平面设计,就是一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系,在一X或几X图纸上表示出来,这样的设计就叫工厂总平面设计。
3.1总平面设计的内容
3.1.1水平面布
〔1〕运输设计
〔2〕管线设计
〔3〕绿化设计及环保设计
〔4〕建筑物的布置设计
3.1.2 竖向平面布置
3.2总平面设计的根本原那么
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5
〔1〕生产车间要注意朝向,保证通风良好。
〔2〕生产厂房应与公路有一段距离,中间设置绿化地带,一般30~50米。
〔3〕厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
〔4〕对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。
〔5〕生产区和生活区尽量分开,厂区尽量不搞屠宰。
图3-1 xxxxx
4 产品方案
根据,生产旺季在6月7月8月,旺季工作日为78天,2月3月4月为生产淡季,工作日为75天,中季生产为135天,余下77天为节假日各设备检修日。
全年饼干生产天数为78+135+75=288
由于受到各种因素影响,每个工作日实际生产量不完全一样,平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积,。
所以班产量计算如下
Q班=70000/0.75(3×78+2×135+75)=161t
旺
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