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餐饮服务人员考试题库与答案(B卷)
(1000题)
在天然糖中,()的甜度最高。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案:D
在下列味觉中,属于生理基本味的是()。
A.酸
B.辣
C.鲜
D.涩
正确答案:A
食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,约经过()秒。
A.0. 1~ 0.2
B.0.2~ 0.3
C.0.3~ 0.4
D.0.4~ 0.5
正确答案:B
制作黄油雕的工作间,其温度应保持在()左右。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃
正确答案:C
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。
A.坚持本色
B.
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