食堂食品冷藏管理规定.docx

食堂食品冷藏管理规定 文件编号： BG/H.13-2009 编写部门：后勤保障科 编写人：李凌 分发号： 审批人：赵正宇 执行日期：2009.11.23 一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食 品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用 食品应置于保鲜柜中在 4 度左右的温度中短期保存。 二、冷库或冰箱应由厨师长安排人员每周检查其制冷性能， 并每月安排各班组人员除霜和除冰块，清洁和消毒，使其保持整洁， 无异味并保留相关记录。 三、进出冷库的食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂 或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次 冷冻。 四、冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食 品与非食品类不得一起冷冻或冷藏。不得在冰库中存放私人用品。 五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，应在重 新冷冻前要进行清理。 后勤保障科 二 00 六年七月 冰柜保养记录表 保养 保养人 厨师长 保养时间 保养内容 签字