《生物化学（第2版）》教学课件01糖化学.pptxVIP

第一章 糖类化学;2.糖类的化学本质：(糖类化合物的概念);N-乙酰葡萄糖胺;3.糖类化合物的生物学作用;4.根据单糖聚合度将糖分类;第二节 单糖;（1）构型与构象的概念与区别：;结构异构（碳链或官能团）;D(+)-阿洛糖;D系酮糖的立体结构-P10;结论： 对于单糖分子来说，其立体异构体的数目与手性碳的数目有关。数目为：2n ,组成2n/2对对映体；;（3）旋光性和手性碳原子;注意： 单糖的D-,L-型与旋光性没有必然的对应规律。 如:D-G是(+),而D-F是(-)。每一种物质的旋光性只能通过实验来确定。 但是，同一种化合物的D- ，L-型，旋光方向相反，比旋光度相同。 如：D-G（+），而L-G（-）。 ;2.葡萄糖分子的环状结构和α，β-异头物; HCOH;（2）葡萄糖的哈沃斯式（Haworth式） 又称葡萄糖的透视式环状结构;转折;;C;（3） α- ，β- 异头物：单糖形成环状半縮醛结构后，C1变成不对称C原子。 半縮醛羟基可有两种不同的排列方位，由此产生α- 和β- 两种异头物。;(4)变旋现象;新配制的葡萄糖等单糖溶液为什么表现出变旋现象？;;二、单糖的理化性质;;（3）醛糖与酮糖都可以通过与烯醇式结构的互变，与碱性氧化剂反应。;A、常用的定糖试剂：;2.还原成醇;3.糖脎反应;4.酯化反应;5.糖的成苷作用;蔗糖;6.强酸催化的脱水反应;酚类试剂;三、重要的单糖：;3.重要的己醛糖和己酮糖;小结;第三节 寡糖;一、双糖;A、无还原性，无变旋现象； B、右旋光性［α］20D=+66.50 ； C、蔗糖水解：产生等量的D-葡萄糖和D-果糖， 旋光性由右旋变 为左 旋。 所以，称为转化糖。 D、蔗糖加热至2000C，则成褐色焦糖。;2.乳糖;3.麦芽糖：俗称饴糖 ;二、三糖;;三、环状糊精; (l) 有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ； (2)有类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血脂含量； (3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高； (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪； (5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。 因此，被广泛应用于乳制品、???酸菌饮料、双歧杆菌酸奶中。也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 ;第四节 多糖;（一）淀粉：直链淀粉与支链淀粉;;支链淀粉：;2.淀粉的糊化与老化;;4.淀粉的水解反应及DE值;（3）糊精与碘的显色反应;淀粉 果葡糖浆： ;（二）纤维素;1.分布及分子结构;2.改性纤维素-P27;（三）糖原;（四）果胶物质;果胶的重要特性：;烟台安得利果胶有限公司：果胶突破欧洲壁垒从“食”转身向“药” 果胶被世界称为“人体健康的平衡素”。2013年5月，果胶公司与南京军区总医院普外科研究所达成战略合作意向，双方准备通过科研立项，推动果胶在临床应用上实现突破。这标志着安德利果胶在清理人体重金属与胆固醇、平衡血糖、降血脂以及润肠助消化等方面的功效得到了国内一流医学专家的青睐，迈出了走向药用的关键一步。; 1.分子结构： 是以二糖单位， β-D-葡萄糖醛酸-1，3-N-乙酰氨基葡萄糖为基本单位，通 过β-1，4-糖苷键鱼贯连接而成的链型大分子。;3.应用领域：医药、保健食品、化妆品等。;β -D-葡萄糖醛酸;几种糖胺聚糖的组分比较如下：;糖与蛋白质或多肽复合物-P8：;细胞膜表面的糖链;肽聚糖、蛋白聚糖、糖蛋白的结构及功能差异 ;细菌细胞壁中含有的肽聚糖是由N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡糖胺交错相连而成的线性多糖再通过短的肽链交联而成。;（２）功能： 是细菌细胞壁的组成成分。肽和多糖链的交联形成一种非常牢固的覆盖整个细胞被膜的外壳，并阻止由于渗透性水的进入造成的细胞胀大或者破裂。;2.蛋白聚糖;3.糖蛋白：是富含信息的包含寡糖的复合糖;;