公司后勤人员培训资料（食堂）.docVIP

后勤人员安全培训资料（食堂） 一、目 标 　　通过培训使公司食堂从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。 　　二、培训对象 　　食堂从业人员 　　三、岗位安全要求 　　1.基本要求 (1)热爱本职工作，热心为教育事业服务。 　　(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 　　(3)具有一定的文化基础。 　　(4)具有良好的个人卫生习惯。 　　(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。 　　2.食品卫生管理知识 　　(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 　　(2)水源管理以及环境卫生要求。 　　(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 　　(4)个人卫生要求。 　　3.食品加工操作卫生要求 　　(1)食品采购与运输卫生要求; 　　(2)食品验收入库与储存卫生要求; 　　(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求; 　　(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 　　4.常见的食物污染及其预防控制知识。 　　5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识： 　　(1)食物中毒。 　　细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 　　(2)常见肠道传染病。 　　病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 　　(3)食物中毒处理原则与报告要求。 　　(4)食物中毒和肠道传染病案例。 　　6.膳食营养知识 　　(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔); 　　(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响; 　　(3)膳食中营养素的搭配。