《果酒、果醋制作的优化》说课稿(全国实验说课大赛获奖案例).docx

《果酒、果醋制作的优化》说课稿 一、 教材分析 生物学课程的基本理念之一是教学过程重实践。在这一理念的指导下，我非常重视学 生理论与实践的结合，充分利用学校现有的条件，为学生提供实践机会。 《果酒、果醋的制作》是人民教育出版社高中生物选修一专题一第一个课题。人教版 选修一的内容偏重于实际应用，而本节课的课本内容很适合进行探究和拓展，发酵作为第一 节的内容对学生很有吸引力。学好并应用好本h-课的知识，对于选修一的学习非常重要，对 以后的内容起到了非常关键的启下作用。 二、学情分析 在必修的学习中，学生已经学习了发酵的原理（呼吸作用），能够较好地设计实验、 分析实验，具有一定的进行实验探究的能力，科学思维能力进一步提高，但是动手操作能力 有待进一步提高。学生对于选修一的内容尤其是发酵一节，非常感兴趣，有很强的动手操作 的意愿，可以很好地践行生物学课程的基本理念。 三、实验教学目标 根据本行课的结构和内容分析，考虑到学情，我制定了如下教学目标： .能说出发酵的基本原理。 .能够设计并实施探究实验方案，并对结果进行如实记录和分析，掌握发酵的基本 操作技能。 .尊重事实和证据、运用科学的思维方法解释发酵中的现象，并用合适的方式表达。 四、实验器材 Pvc箱、保温材料、制冷器、加热垫、控温器、发酵罐、单向阀、橡胶塞、316起泡 器、Y形管、止水夹、无菌过滤器、空气泵、玻璃管若干、橡胶管若干、流量控制器（通气 量探究实验用）、尼龙网（固定化细胞发酵实验用）、酒度计、pH计、酒精传感器 五、实验创新： （一）关于装置： 本实验重点通过学生讨论，最终提出一套装置：用橡胶管将果酒发酵罐与果醋发酵罐 相连，利用高度差可以直接将果酒引流到果醋发酵罐中，更加方便、快捷、卫生；用保温材 料分别包闱两个发酵罐，使发酵独立进行，温度方而互不干扰；利用制冷器、加热垫分别于 控温器相连进而控制发酵温度，使温度控制更加精准。 该装置既可以同时展示两个发酵过程，更直观的展示果酒、果醋发酵的不同之处；可 以灵活设置温度，控制通气量等条件，进行多种探究实验，满足学生对实验的需求：可操作 性强：固定化细胞易于回收，而且可以反复利用 （二） 关于发酵过程及结果监测： 用酒度计直接读取酒精度数，用pH计读取酸度，方便操作；用酒精传感器实时监测 酒精含量变化，直观显示发酵过程。 六、实验设计思路: 在进行课本发酵实验的过程中，学生遇到了一些问题或困惑，以此为契机进行实验改 进。改进装置，使其可以同时展示两个发酵过程并精准控制发酵温度。利用该装置，探究更 多的实验或进行拓展实验，以此加深学生对发酵原理的理解，提高探究能力、团队合作能力 等。 七、实验原理 果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量 繁殖：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：CNQf2c处0H+2C0： 果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，果醋菌将糖分解成醋酸：CsH=06-3CH￡00H： 当缺少糖源时，醋酸就将乙醉变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：CsH：：06+ OlGH50H+40 固定化细胞技术的原理：海藻酸钠与氯化钙交联形成的网状结构可以很好地固定细 胞，细胞活性不受影响，且具备被反复或连续使用的活力。 八、实验教学内容 通过学生讨论，改进装置，使其可以同时展示两个发酵过程并精准控制发酵温度。利 用该装置，探究探究果酒发酵的最适温度、探究通气量对果醋发酵的影响，进行固定化细胞 的发酵。实验后进行结果的分享与交流。 九、实验教学过程 本节课的教学过程按照以下流程进行：问题一一改进一一探究一一结论。 （-）问题 学生在课前按照课本实验进行了实验，但是在实验过程中遇到了很多困难或者有一些 困惑，经归纳、整理如下： （1） 关于装置： 能不能在同一个装置中同时展示两个发酵过程？能不能通过装置改进精准控制温 度？ （2）关于发酵条件： 果酒、果醋制作的最适温度是多少？通气量对果醋发酵有什么影响？ 关于发酵过程及结果： 发酵过程如何监测？发酵结果如何定量测定？ 有了问题就要进行改进。引导学生讨论，解决以上问题。 （二）改进 （1）关于装置的改进： 1）同时展示两个发酵过程改进： 学生经讨论，首先提出可以将两个发酵瓶相连，制作完果酒，通过高度差引流到另一 发酵罐中进行果醋的发酵；同时分别给予果酒发酵无氧条件，果醋发酵有氧条件。（如图1） 图1发酵装置示意图 优点：同时展示了两个发酵过程，并考虑到发酵过程对氧气的不同需求。 缺点：无法控制发酵温度。 2）温度控制改进： ①学生提出，夏天可以利用室温进行果醋的发酵，果酒的发酵用冰袋和加热垫联合控 制。冰袋制冷，加热垫与控温器相连，设置发酵温度在18-25度。（如图2） 图2第一代装置示意图 ②但是有学生指出，冰袋需要更换，费时费力，且温度不好控