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幼儿园食堂食品安全岗位责任制
食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制,与食品卫生管理制度
及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任
制的主要内容如下:
一、 主管园长岗位责任
1.负责全园食堂的食品卫生与安全;
2.检查食堂执行《食品卫生法》落实情况;
3.及时调研和了解学校食堂工作状况,发现问题及时处理;
4.协调处理食品卫生投诉事件;
5.发生食物中毒突发事件,立即赶赴现场,协调解决各种问题。
二、食堂负责人岗位责任
1.认真学习贯彻《食品卫生法》
2.制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制;
3.对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况,进
行检查
4.及时解决学校食堂出现的各类问题,并向主管校长汇报;
5.发生食物中毒突发事件,立即保护好现场,积极组织对病人
进行抢救。
6.处理食品卫生投诉事件;
三.厨师岗位职责
1、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务
质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的
饭菜,促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬
适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。
1
3、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,
做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡
已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每
周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。
5、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要
用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
6、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公
私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。
7、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。
8、 对食物留样48 小时,并对观察结果作好记录
9、注意节约能源,不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、
电源有无关闭。
10、遵守幼儿园的其他相关制度,做好其他安全卫生工作
四、 采购员岗位责任制:
1.严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度,;
2.采购各类食品原料应新鲜;
3.采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定;
4.采购食品时要严格执行索证制度。
5、 采购食品入库时,应严格进行登记验收。
五、食品库房保管员岗位责任制:
1.应严格执行食品库房卫生管理制度;
2.建立台帐,及时注销使用的食品;登记购入的食品;
3.对贮存的食品经常进行检查,发现超过保质期限的食品要及
时处理;发现即将过期产品,应提请管理员及时使用,避免造成食物
资源的浪费;
2
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