幼儿园食品安全知识培训.pdf

幼儿园食品安全知识壇训 幼儿园食品安全知识培训 幼儿园食品的安全是家长们很在意的事情。而且今年来，幼儿园食品安全问 题引起 了全社会的广泛关注。 幼儿园食品安全知识培训方案 —、食品安全知识培训目的： 1、 加强本园员工的食品安全培训,强化员工的食品安全意识,增强职业素 养,提升 食品安排管理技能。 2、 通过对食品安排知识的培训和学习，本园员工要明确自身的安全责任。 特别 要明确幼儿园食品安全第一责任人。 3、 积极开展对本园员工的食品安全知识培训。确保本园食品经营安全。 二、食品安全知识培训内容： 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。 三、食品安全知识培训方式: 食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为 辅， 何人无正当理由,均不得缺席培训,并自觉完成学习计划。 四、食品安全知识培训时间: 本园规定员工每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培 训。并制 定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训 工作。 五、 食品安全知识培训要求: 本园员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。不 仅要了解 食品安全的法律、法规,还要拿握与本岗位工作密切相关的法律、法规 和各项标准的具体 规定。对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培 训。 对本园食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学 习情况进 行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。 预防幼儿食品安全事故培训 为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章, 制定本 管理制度。 —、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安 全预警提 示,积极预防和控制食品安全事件。 二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险 食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操 作。禁止超许可范 围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。 三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐烂变质 或者其他 感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全, 禁止加工经营《食品 安全法》第二十八条规定的食品。 四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、 半成 品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒 手部,发现有发 热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应立即暂停其接触直 接入口食品工作;保持食 品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 五、凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,—些生吃的 蔬菜水果 也应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗 二浸三烫四炒。使 用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 六、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟 食和隔 餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70°C 贮存熟食品， 要及时热藏 o （60°C （10°C 2 以上）或冷藏 以下），如在常遍下保存，应于出品后 小时内 食 用。 七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料, 餐饮 服务单位禁止使用亚硝酸盐。 八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟炯透，谨慎提供贝类、海 螺类以 及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。 九、夕卜部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培训， 提高员工职业道德素质。 十、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治, 同时于2 小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒 的食品及其原 料、工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。