幼儿园食堂管理制度.pdf

凤鸣幼儿园食堂工作管理制度 一、 工作人员卫生要求： 1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服 务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、 2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健 康证明上岗。 3、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、 从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食 品，不能参加分餐工作。 二、 食堂卫生要求： 1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 3、 食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。 4、 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、 食品卫生要求： 1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入 食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。 2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及 时处理腐烂变质食品。 3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、 食堂安全要求： 1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食 堂安全隐患，发现及时上报处理。 2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排 查，做到及时发现及时上报及时处理。 3、 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 2011.09.01