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烹饪练习试题附答案
1、烹调法煎分为（ ）种煎法。
A.三
B.四
C.五(正确答案)
D.六
2、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（ ）。
A.盐焗法
B.焗法
C.浸法(正确答案)
D.蒸法
3、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。
A.焗法与浸发
B.煮发与蒸发
C、浸发与泡发
D.冷水发与热水发(正确答案)
4、冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（ ）方法。
A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚(正确答案)
D.碱水滚
5、（ ）属于海洋鱼类。
A.龙利鱼（条鳎）
B.鲥鱼
C.鲑鱼(正确答案)
D.笋壳鱼
6、属于拌蛋白湿粉特有作用的是（
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