厨房设备及用具管理制度.pdf

厨房设备用具 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗位，由使用人包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，并将其放回原位，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质 量。 4. 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 5. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 6. 新上岗的员工， 必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训， 掌握要领后方可操作使用， 责任人有指导培训的义务。 7. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看 清说明接收培训掌握要领后再使用。 8. 对厨房的设备、用具员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。 9. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续， 如有损坏或遗失照价赔偿。 10. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行维护，并进行检查，一旦发现问题，不论 什么原因，均应及时报修。 11. 由设备使用人向长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 12. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 13. 设备使用人在使用前经过严格培训， 但操作时违反操作规程， 不仅设备的维修费用由责任人全部 承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任； 15. 如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，不追究使用人的责任。 16. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未 修复上报上级领导进行协调。 17. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修， 报修后十五分钟维修人员未到现 场，及时反映给厨师长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由上级领导催修。 18. 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在 24 小时内仍未得到修复的设 施设备由上级领导催修。 19. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 附件 1. 本制度由厨师长监督执行。