餐厅飞虫控制.pdf

蒋博士公开课 餐饮场所飞虫控制 主讲：蒋洪博士/武汉绿控生物技术研究院 餐饮场所飞虫控制标准 餐饮场所飞虫物理防治 餐饮场所飞虫化学防治 餐饮场所飞虫控制督查 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 餐饮场所虫控市场的重要性 餐饮场所虫控占商业虫控比例 结论：餐饮虫控养活小微PCO，做大巨型PCO 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 1 餐厅飞虫控制标准 有谁知道餐厅飞虫控制的标准？ 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 市场监管总局关于发布餐饮服务 食品安全操作规范的公告 （国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号） 为指导餐饮服务提供者规范经营行为，落 实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要 求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管 理能力，保证餐饮食品安全，市场监管总局修 订了《餐饮服务食品安全操作规范》，现予以 发布，自2018年10月1日起施行。 特此公告。 市场监管总局 2018年6月22日 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 1.1 操作规范对餐饮场所建筑 预防飞虫的要求 • 4 建筑结构与布局 • 4.3 地面、墙面、门窗、天花板等建 筑围护结构的设置应能避免有害生物 侵入和栖息。 顶面、四周、地面合计6面 阻断飞虫入侵 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 1.2 操作规范对餐饮场所设施设备 预防飞虫的要求 • 5 设施设备 • 洗手设施的排水设有防止 逆流、有害生物侵入及臭味产生的装 置。 地漏问题： 无回水、积水长久、淤积有机物 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 1.2 操作规范对餐饮场所设施设备 预防飞虫的要求 • 5 设施设备 • 5.6.4 排气口设有易清洗、耐腐蚀并符 合12.2.4条款要求的防止有害生物侵入的 网罩。 • 5.7.3 库房应设有通风、防潮及防止有 害生物侵入的装置。 • 12.2.4 通风口 与外界直接相通的通风 口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫 筛网。 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 1.2 操作规范对餐饮场所废弃物管理 预防飞虫的要求 • 11 废弃物管理 • 11.1.2 废弃物存放容器应配有盖 子，防止有害生物侵入、不良气味或 污水溢出，防止污染食品、水源、地 面、食品接触面（包括接触食品的工 作台面、工具、容器、包装材料等）。 废弃物存放容器的内壁光滑，易于清 洁。 武汉绿控生物技术研究院制作 蒋博士公开课 1.3 操作规范对餐饮场所飞虫控制 总体要求 12.1.1 有害生物防制应遵循物理防 治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化 学防治（滞留喷洒等）有条件使用 的原则，保障