面点师烹饪技能知识竞赛600题及答案.docx

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2022-05-18 发布于山东
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PAGE PAGE 1 面点师烹饪技能知识竞赛600题及答案一、单选题 1.膳食制度是指把全天的()定质()、定时地分配食用的一种制度。 A、原料 B、食物 C、定量 D、物料答案：B 2.安装合格的通风设备不会出现()的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运转平稳 D、转动的设备用手可触到答案：D 3.传统炸油条一般用()面坯。 A、矾、碱、盐面团 B、化学膨松剂面团 C、发酵粉面团 D、臭粉面团答案：A 4.食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要()作用的味制剂。 A、生理 B、调味 C、消毒 D、杀菌答案：A 5.每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2