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企业职工食堂承包经营服务方案
企业职工食堂承包经营服务方案
目 录
第一章 总则 - 1 -
第二章 食品质量控制 - 2 -
第三章 服务质量控制 - 7 -
第四章 食堂卫生管理控制 - 8 -
第五章 餐厅环境管理 - 15 -
第六章 食品采购及食品保存 - 15 -
第七章 人员构成及岗位职责 - 20 -
第八章 食堂卫生投诉处理 - 26 -
第九章 紧急事件应急预案 - 28 -
第十章 成本控制 - 37 -
第十一章 食堂安全操作规程 - 41 -
第十二章 厨房考核制度 - 49 -
企业职工食堂承包经营服务方案
第十三章 餐饮食品安全管理制度汇编 - 52 -
第一章 总则
一、守法
我公司认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,积极实施
食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要
求,做好员工个人卫生;确保基础卫生设施齐全,搞好饮食食
品卫生,防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。
二、守纪
严格履行职工食堂经营合同,遵守公司制定与食堂相关的
各项规章制度,无条件服从并全力配合公司对食堂的监督、检
查等工作。接受公司相关意见和改善建议,并保证给出相关的
满意答复和处理行动。
三、定位
公司职工食堂系独立核算部门,实行自负盈亏的略带一定
公益性质的后勤服务单位,保证严格成本核算,坚持微利保本
的经营原则,合理核算伙食成本和定价标准。以及根据公司实
际工作情况的需要确定服务时间等。
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企业职工食堂承包经营服务方案
第二章 食品质量控制
第一节 加强原材料采购、验收标准
一、蔬菜类
(一)叶菜类
1、茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎
部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。
2、叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含
水量达到 65%-90%。
3、无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。
4、农药残留物不超标(仪器检测)。
(二)根茎类
1、原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成率高。
2、皮不干缩,无发霉,无泥沙。
3、无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。
(三)瓜果类
1、果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适
度。
- 2 -
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