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餐厅食品安全管理方案 1、食品生产工作制度 我公司若能中标，按照中华人民共和国《餐饮服务食品安全操作规范》《食 品安全法》及食品安全相关的法律要求，我公司承诺完全响应招标文件及合同协 议各项条款。 禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂食堂应有食监部门核发 的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过 体检，取得《健康证》后方可上岗。 食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。 餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 建立并执行食品质量管理制度，根据食品保质期限，定期检查待销食 品、库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。 加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和 规定及食品加工常识，并留有记录。建立食堂食堂食品安全管理档案。 接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进 行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检 查记录备查。 发生xx职工食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡 违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机 关追究责任人所有民事及刑事责任。 2、安全职责标准 （1） 操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组 织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水 笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班开、下班关。液化气罐要远离明 火，现用现开，用完及时关闭。用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、 漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。 （2） 当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的安全工作。 上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。 （3） 仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜， 延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓库安全。 （4） 夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每晚检查当日 值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。坚持夜间巡查制度，发 现问题及时处理,如遇重大问题立即向保卫部门报告，协作处理。如因工作疏忽， 致使公物受到损害，应严肃处理。 （5） 个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违章操作， 禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全。 （6） 工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间，严禁工作期 间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害，确保人身安全。 （7） 炊事机械、用电设备安全操作规则 1） 专人保管，专人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。 2） 机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好。 3） 启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可使用。 4） 禁止用手直接接触运行机械。 5） 操作时，必须集中精力，发现问题及时停机。 6） 机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆装。 7） 遵守操作规程，严禁违章操作。 8） 攀高操作或打扫卫生时，必须由两人以上配合工作，确保人身安全。 9） 爱护防火设施，增强消防意识。保证灭火器等消防设施完好，禁止擅自 移动消防器材，平常注意检查，不得麻痹大意。 （8）安全生产组织和检查措施： 1） 总务主任、副主任，按照工作分工范围同时负责安全生产工作，检查落 实安全措施。 2） 各食堂负责人为本部门的安全生产负责人。 3） 安全生产制度的执行情况，由中心组织检查和考核，纳入量化管理范围。 3、食堂从业人员培训管理制度 为进一步加强对食堂经营单位的管理人员和从业人员的规范化管理，建立并 完善食堂承包经营单位的食堂从业人员培训的长效机制，结合食堂的实际情况制 定培训制度。 食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。 食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证 上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。 3?食堂承包经营单位应落实好培训经费，并制定专人负责培训，做到时间 落实，人员落实，培训内容落实，经费落实。 4?培训内容 1） 《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。 2） 有关食品卫生安全管理方面的规章制度及相关业务知识。 3） 有关食堂安全消防操作等方面的规章制度及相关业务知识。 4） 有关食堂加工操作等方面的规章制度及相关务知识。 5） 有关食堂卫生管理方面的规章制度及相关业务知识。 5.食堂员工岗位职责。 7.服务礼仪及相关业务知识相关培训。 3、培训方法与形式 1.由食堂承包