银行职工食堂管理服务实施方案.doc

PAGE PAGE # 银行职工食堂管理服务实施方案 一、管理机制、人员配备及培训 1管理机制 1.1服务理念 我公司坚持以服务客户为核心，靠优质的服务、靠不断翻新饭菜 品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，成本化经营为基本原则； 听从贵方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》， 严格操作规程。保证让贵方放心，让客户满意。 食堂是客户在工作和生活过程中的生活保障，在保证食品及就餐 过程中安全、卫生、舒适的前提下，以优质快捷的服务，在贵方的领 导和监督下，服务好客户是我公司所追求的目标。 1.2服务目标 （1） 提供亲情化服务，让就餐客户感受到“家” 一样的温馨体 验和一流的餐饮服务。 （2） 将食堂的菜品出品品质和软性服务提升到与类似项目最高 服务标准。 （3） 针对该项目就餐人员的特点，我们将提供并制作清淡爽口 的特色美食、营养均衡的健康食品，丰富的品种满足广大客户的膳食 需求。 （4）提升我公司的服务品质，成为xx分行有力的后勤保障。 1、目标实现方式 1、 目标实现方式 （1） 通过美食研发小组，根据不同季节定期推出新菜，并且我 们已总结出适合团膳菜肴千余种，对于菜品变化上，我公司可以做到 主荤菜一个月不重样，半荤菜、素菜、凉菜、面点一个星期不重样， 这些菜已在电脑中储存，在推行的百菜工程活动中，绝大多数菜品得 到了客户的认可。 （2） 不定期与其它餐饮公司进行交流，引进专业技师，促进厨 艺的提咼。 （3） 不定期推出节假日及风味美食节活动，将更多的实惠回报 给广大客户。 （4） 通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度 得以贯彻执行。 （5） 与xx分行领导及客户代表做到随时沟通，以便了解贵方实 际需求，具体沟通包括： 餐厅接管前，我公司高层管理人员与贵方高层管理人员的沟通, 双方相互协商，对餐厅经营意见达成一致。 餐厅接管后，我公司与贵方客户代表的沟通，达到双方基本观 念统一，消除可能存在的隔阂与隐患。了解客户的饮食特性与饮食文 化，提供优质服务。 双方主要负责人定期组织伙食委员会，交流、解决近期餐厅出 现的问题。 公开项目负责人电话，就餐人员有问题可第一时间与负责人联 2、经营指导思想 食堂作为后勤服务保障体系的重要环节，其经营管理水平和品质 服务能力应达到与其相匹配的高度。在饮食安全卫生的前提下，我公 司以高质量服务为准则，由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单， 并由专业的厨师进行加工制作。最后会通过已经过专业培训的售卖员 送达到每一个在食堂进餐的客户的手中。在不增加成本费用的基础上, 增加花色品种，增加服务项目，提高饭餐质量，提高服务质量。 3、经营方针 方针：规范餐厅食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建 一流的食堂管理服务体系。 目标：食品安全零事故，就餐人员满意度295%。 3服务模式 1、餐饮结构多元化 在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，合理分流不同层次的 消费群，调整食堂的功能。在食堂内形成高、中、低档配套的伙食结 构，既能吃饱也能吃好。开设中式快餐、各类风味小吃等特色从窗口， 形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同层次的消费需 求。 2、烹饪加工精细化 我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变或上涨不多的前提下, 减少菜量，增加肉量，减少总量，提高质量，以适应客户们口味变化 的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少 而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足人们“吃口味、吃 营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造， 摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”， “大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做， 精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的 烹调口味要求，吸引更多的客户到食堂进餐。 3、经营品种特色化 银行是人才汇集的地方，消费群文化素质的高层次和追求生活质 量的高标准与社会消费群体是有一定差异的，这些都决定了贵方饮食 必须在经营品种上博采众长、挖掘创新、善于变更、推陈出新、形成 特色，以饮食文化的丰富内涵来吸引客户。通过引进特色餐饮，做到 “中西合璧”、“南北咸宜”。 因此首先，我们打破了传统伙食的桎梏，将南北、中西饮食文化 融为一体，并通过中西贯汇、融合传统等方法来创造出自己的特色餐 饮，给消费者一个全新的口味和感受。其次，我们有选择性地引进全 国各地的特色风味小吃，使消费者足不出户，就能品尝到各地特色风 味。并且通过引进特色餐饮，取长补短，以弥补现在伙食花样品种单 一、质量不咼和精品不多的缺陷。 4、 产品价格成本化 价格定位的成本化应是我们销售工作的要求。但是，本食堂伙食 实行产品价格的成本化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量， 而