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餐饮空间调研报告 ---环艺122 徐丽 何筱艳 周佳 张娉婷 * 1.时间：2014年10月17日 2.地点：无锡苏宁广场辛香汇 3.调研人员：周佳 徐丽 何筱艳 张娉婷 4.调研内容： （1) 餐厅的运作方式及服务 （2）餐厅消费的价位及消费人群 （3）餐厅的席座的分布及装修风格 调研报告目录 * 辛香汇，原名厚味香辣馆，创始于2003年，起源于上海，是一家性价比很高的川菜馆。经过七年的努力，已经开设有数十家分店。 “尚滋味，好辛香” ，用这样六个字描述了天府之国的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市，我们依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2003年始创以来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法；一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境，丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。 辛香汇简介 * * 餐厅基本情况调研 运作方式 1.各司其职，分工明确 餐厅每位服务员都明确自己的工作，每个人都有自己负责的一片区域，不会出现高峰时期顾客叫不到服务员的状态。 2.采用电子设备点菜方便高效 服务情况 1.辛香汇有自己的手机APP顾客可以选择提前一天预订第二天的位子，方便快捷 2.完善的叫号系统让顾客等位也不累，辛香汇设有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌（7-8人），如可以分开拿号排队，大大节省了时间 菜品评价 新概念川菜，既有川菜的麻辣鲜香，又有精致的其他菜品，适合不同年龄段的顾客消费 人均消费情况 40-60元/位 * 消费人群统计 * 上海分店平面参考 * 入口 等号区 大桌区B 中桌区A 吧台 收款台 厨房 小桌区C 服务台 中桌A 大桌区B 小桌D 小桌E 包厢区 功能分区 餐厅的装修风格 * 调研点：辛香汇（无锡苏宁店） * * 其他分店（装修风格参考） * 装修风格分析 * 席座区（注重每一桌用餐客人的私人空间感） * 包间区域 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程：