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管理手册
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食品安全管理手册 版次：SCSP-IMS-2020 A/0
管理手册
（依据 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 认证要求（V1.0） 编制)
文件编号：SH-HACCP-2022
文件版本： A/0
编 制： 行政部
审 核：
批 准：
受控状态：
发布日期：2022年01月02日 实施日期：2022年01月02日
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目 录
TOC \o 1-3 \h \u 0.00 手册的修改控制 1
0.01 手册的管理和说明 1
0.02 手册颁布令 3
0.03 公司简介 4
0.04 任命书 6
0.0.4.1 食品安全小组组长任命书 6
0.0.4.2 内审组长任命书 7
0.05 方针和目标 8
0.1范围 10
0.1.1总则 10
0.1.2范围及应用 10
0.2规范性引用文件 10
0.2.1 引用标准 10
0.2.2 法律法规 11
0.2.3 公司文件 11
0.3术语和定义 12
0.3.1术语和定义 12
0.3.2 缩写名称 12
1HACCP体系 13
1.2.1 HACCP体系文件 13
1.2.2 HACCP手册 14
1.2.3 文件控制 14
1.2.4 记录控制 14
2 管理职责 15
2.2 合规义务 15
2.3 食品安全文化 16
2.4 食品安全方针、目标 16
2.4.1 方针 16
2.4.2 目标 17
2.5 职责、权限与沟通 17
2.5.1 职责和权限 17
2.5.2 沟通 18
2.5.2.1 内部沟通 18
2.5.2.2 内部报告 18
2.5.2.3 外部沟通 18
3 前提计划 19
3.1 总则 19
3.2 人力资源 19
3.3 良好卫生规范 20
3.4 产品设计和开发 20
3.5 采购管理 20
3.6 监视和测量 21
3.7 标识和追溯 21
3.8 产品放行 22
3.9 产品撤回和召回 22
3.10 致敏物质的管理 23
3.11 食品防护 24
3.12 食品欺诈预防 24
3.13 应急准备和响应 25
4 危害控制 26
4.1 总则 26
4.2 预备步骤 26
4.2.1 HACCP小组的组成 26
4.2.2 产品描述 27
4.2.2.1 原料、食品添加剂、食品相关产品 27
4.2.2.2 终产品 27
4.2.3 预期用途的确定 28
4.2.4 过程描述及流程图的制定 28
4.2.5 流程图的确认 29
4.3 危害分析和制定控制措施 29
4.3.1 危害分析 29
4.3.1.1 危害识别 29
4.3.1.2 危害评估 30
4.3.2 控制措施的制定 31
4.3.3 危害分析工作单 31
4.3.4 HACCP计划 32
4.3.4.1 关键控制点（CCP）的确定 32
4.3.4.2 关键限值（critical limit）的确定 32
4.3.4.3 CCP的监控 32
4.3.4.4 建立关键限值偏离时的纠偏措施 33
4.4 HACCP计划的确认 33
4.5 HACCP体系验证 34
4.6 HACCP计划记录的保持 35
5 持续改进 35
5.1 不合格和纠正措施 35
5.1.1 不合格 35
5.1.2 纠正措施 36
5.1.3
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