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《营养与食品卫生学》考核试题及答案（共100题）
1、下列哪种氨基酸必须由食物提供
A、丙氨酸
B、天门冬氨酸
C、谷氨酸
D、蛋氨酸（正确答案）
E、丝氨酸
2、氨基酸评分可以确定蛋白质的
A、生物利用率
B、真实消化率
C、蛋白质含量
D、必需氨基酸
E、限制氨基酸（正确答案）
3、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是
A、蛋类（正确答案）
B、肉类
C、鱼类
D、奶类
E、豆类
4、下列不属于膳食纤维功能的是
A、增强肠道功能
B、降低血糖和血胆固醇
C、控制体重和减肥
D、预防结肠癌
E、预防骨质疏松（正确答案）
5、下列物质中属于多糖的是
A、糖原（正确答案）
B、蔗糖
C、麦
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