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学校食堂自主经营管理办法 学校对校属食堂采取自主经营管理模式。为确保学校食品卫生安全，不断提高学校食堂监督管理的整体水平，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定?》及上级有关要求，结合学校实际，特制订如下管理办法。 一、基本原则 1.学校食堂由学校按照“公益性、便利性、服务性”原则，采取自主运营的运作模式，统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。不承包或变相承包给个人或公司进行营利性经营。 2. 学校食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，膳食科通过食堂管理员负责食堂日常运营的自检自律与管理，管理领导小组对食堂工作全面检查和指导。食堂伙食监督管理委员会负责食堂经营和食品卫生安全监督管理，学校主管食堂的后勤主任负责全面管理协调工作，学校财务科负责食堂财务管理。 3. 学校食堂要将食品安全卫生放在首位，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局2018年 第12号公告）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）、《学校食品安全与营养健康管理规定?》（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会第45号令）等法定程序管理操作，对存在的问题严肃处理，绝不姑息迁就，及时解决管理过程中出现的各种问题。 二、学校食堂管理机构 1.学校食堂工作领导组 组 长：校长 副组长：主管校领导 成 员：膳食科、财务科、总务科科长、食堂管理员 职责：（1）完善食堂管理办法；（2）确定饭菜基本价格；（3）抽查饭菜质量和数量；（4）抽查食品卫生安全落实情况；（5）建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。。 2. 学校食堂伙食监督管理委员会 伙监会是在学校各行政部门支持下和膳食科领导下，监督指导食堂伙食服务工作的自我管理、自我服务的内部组织。伙监会的宗旨是：立足学校实际情况，广泛听取师生的意见和建议，强化饮食质量监督力度，提高饮食服务质量，引导文明就餐，营造良好饮食环境。 伙监会委员原则上由学校纪检监察、工会、膳食、总务、财务、保卫、教师代表、学生代表等人员组成。设主任一名，副主任四名，委员若干。 职责：（1）每月督促组织一次食堂的盘点工作，定期召开学生生活委员、教师代表会议，每月组织一次民意测验，收集师生意见，并作出评价；（2）定期召开会议，针对食堂管理出现的问题及用餐师生的意见，提出整改意见和建议，督促食堂改进工作；（3）对学校第二食堂进货情况、饭菜数量、质量、服务进行监督；（4）核查食品卫生和实施设备安全情况；（5）积极开展食品安全和饮食卫生知识宣传；（6）核查食堂管理制度落实情况。 3.食堂管理员职责 （1）负责办理卫生许可证；（2）招聘厨师和勤杂员；（3）对厨师和勤杂员进行体检、办理健康证；（4）负责召开厨师、勤杂员会议，对他们进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责督促食品试尝留样；（10）检查监督食堂安全防护措施的落实，负责食堂内外卫生安全检查；（11）负责对食堂账务核算进行审核；（12）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（13）检查监督食堂设施管护；（14）负责召开伙食管理委员会会议；（15）负责填写食堂管理日志。 三、厨师、勤杂人员管理 1.招聘：由学校系向社会公开招聘，按《劳动合同法》签订用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。 2.基本要求 （1）岗前体检合格；（2）必须有高度的工作责任感，遵纪守法，遵守职业道德；（3）必须有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全；（4）工作服干净整洁，不能留长发（用帽子或发网固定头发），不能留指甲，不准穿高跟鞋上班，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重自身伤害。操作时不吸烟，工作是不做有碍服务形象的动作。 四、饮食物资采购管理 食堂饮食物资采购按照省教育厅的要求，严格遵守采购规范流程，坚持“规模采购、降低成本，保证质量”的原则，严格执行学校食堂大宗饮食物资集团购买，在省教育厅指定入围企业目录中择优选购。所采购物品严格按照入库、库存管理、出库流程管理，严格执行费用报销流程。 （一）总体要求 1.?严格遵守采购规范流程，按照省教育厅的要求，坚持“规模采购、降低成本，保证质量”的原则，严格执行学校食堂大宗饮食物资集团购买，在省教育厅指定入围企业目录中择优选购。? 2.?加强采购的事前管理，由学校食堂主管科室、纪检监察室、财务科等相关部门人员组成采购小组，负责从省教育厅指