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学校食堂自主经营管理办法
学校对校属食堂采取自主经营管理模式。为确保学校食品卫生安全,不断提高学校食堂监督管理的整体水平,按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定?》及上级有关要求,结合学校实际,特制订如下管理办法。
一、基本原则
1.学校食堂由学校按照“公益性、便利性、服务性”原则,采取自主运营的运作模式,统一管理,保本经营,不赢利,一切为师生服务。不承包或变相承包给个人或公司进行营利性经营。
2. 学校食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法,膳食科通过食堂管理员负责食堂日常运营的自检自律与管理,管理领导小组对食堂工作全面检查和指导。食堂伙食监督管理委员会负责食堂经营和食品卫生安全监督管理,学校主管食堂的后勤主任负责全面管理协调工作,学校财务科负责食堂财务管理。
3. 学校食堂要将食品安全卫生放在首位,严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》(市场监管总局2018年 第12号公告)、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《学校食品安全与营养健康管理规定?》(教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会第45号令)等法定程序管理操作,对存在的问题严肃处理,绝不姑息迁就,及时解决管理过程中出现的各种问题。
二、学校食堂管理机构
1.学校食堂工作领导组
组 长:校长
副组长:主管校领导
成 员:膳食科、财务科、总务科科长、食堂管理员
职责:(1)完善食堂管理办法;(2)确定饭菜基本价格;(3)抽查饭菜质量和数量;(4)抽查食品卫生安全落实情况;(5)建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。。
2. 学校食堂伙食监督管理委员会
伙监会是在学校各行政部门支持下和膳食科领导下,监督指导食堂伙食服务工作的自我管理、自我服务的内部组织。伙监会的宗旨是:立足学校实际情况,广泛听取师生的意见和建议,强化饮食质量监督力度,提高饮食服务质量,引导文明就餐,营造良好饮食环境。
伙监会委员原则上由学校纪检监察、工会、膳食、总务、财务、保卫、教师代表、学生代表等人员组成。设主任一名,副主任四名,委员若干。
职责:(1)每月督促组织一次食堂的盘点工作,定期召开学生生活委员、教师代表会议,每月组织一次民意测验,收集师生意见,并作出评价;(2)定期召开会议,针对食堂管理出现的问题及用餐师生的意见,提出整改意见和建议,督促食堂改进工作;(3)对学校第二食堂进货情况、饭菜数量、质量、服务进行监督;(4)核查食品卫生和实施设备安全情况;(5)积极开展食品安全和饮食卫生知识宣传;(6)核查食堂管理制度落实情况。
3.食堂管理员职责
(1)负责办理卫生许可证;(2)招聘厨师和勤杂员;(3)对厨师和勤杂员进行体检、办理健康证;(4)负责召开厨师、勤杂员会议,对他们进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;(5)确定食品原料定点供应单位;(6)对原材料入库进行核查验收;(7)核算饭菜基本价格;(8)负责食品加工程序过程监督;(9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责督促食品试尝留样;(10)检查监督食堂安全防护措施的落实,负责食堂内外卫生安全检查;(11)负责对食堂账务核算进行审核;(12)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;(13)检查监督食堂设施管护;(14)负责召开伙食管理委员会会议;(15)负责填写食堂管理日志。
三、厨师、勤杂人员管理
1.招聘:由学校系向社会公开招聘,按《劳动合同法》签订用工协议,明确工资待遇和相应工作职责。
2.基本要求
(1)岗前体检合格;(2)必须有高度的工作责任感,遵纪守法,遵守职业道德;(3)必须有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全;(4)工作服干净整洁,不能留长发(用帽子或发网固定头发),不能留指甲,不准穿高跟鞋上班,不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗,以免不慎掉入食品中造成严重自身伤害。操作时不吸烟,工作是不做有碍服务形象的动作。
四、饮食物资采购管理
食堂饮食物资采购按照省教育厅的要求,严格遵守采购规范流程,坚持“规模采购、降低成本,保证质量”的原则,严格执行学校食堂大宗饮食物资集团购买,在省教育厅指定入围企业目录中择优选购。所采购物品严格按照入库、库存管理、出库流程管理,严格执行费用报销流程。
(一)总体要求
1.?严格遵守采购规范流程,按照省教育厅的要求,坚持“规模采购、降低成本,保证质量”的原则,严格执行学校食堂大宗饮食物资集团购买,在省教育厅指定入围企业目录中择优选购。?
2.?加强采购的事前管理,由学校食堂主管科室、纪检监察室、财务科等相关部门人员组成采购小组,负责从省教育厅指
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