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食品添加剂安全性问题浅析 食品添加剂安全性问题浅析 摘要 随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，人们对食品的要求也越来越高。不但要求食品营养丰富、安全卫生，还要求色、香、味、形俱佳，所以生产企业在食品生产中势必添加一定量的食品添加剂来满足消费者的上述需求。但市场上部分食品生产企业，为牟取高额利润滥用食品添加剂，严重影响食品的安全性。因此，本文就食品添加剂在使用中存在的问题提出自已的建议。 关键词 食品添加剂；安全性 据不完全统计，截止2010年底中国食品添加剂销售量约占世界食品添加剂总量的15%，而且每年还以近10%的速度增长。但随着近几年来食品添加剂总量的迅猛增长，我国也频发食品安全事件，如：2008年震惊全国的“三鹿奶粉”事件，以及后来的苏丹红、吊白块、孔雀绿、面粉增白剂等食品安全事件让人们对食品安全，特别是食品添加剂安全问题产生了巨大恐慌。三聚氰胺、苏丹红、吊白块等均非食品添加剂，而是化学添加剂。频频发生的重大食品安全事件危害人们健康和生命，而这些事件的发生多是与食品添加剂使用不当有着极其密切的关系。过量使用食品添加剂或者使用化学添加剂替代食品添加剂的行为均是违法的，从而造成食品安全诸多负面影响。因此，为了使食品安全得到有效保障，让人们真正了解食品添加剂的作用，同时使生产企业规范合理地使 方面。 2.1 滥用非食用物质作为添加剂 在我国，只有列入食品添加剂标准目录中的物质才可以被用于食品添加剂。严禁在食品中使用化工原料当食品添加剂来使用。典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。另外，食品级的添加剂用工业级的添加剂代替。例如曾有报道某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人铅中毒事件。这些事件让消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。 2.2 超范围、超用量使用食品添加剂 对于允许使用的食品添加剂，必须严格按照食品添加剂标准规定的使用范围与使用量。超范围使用是指超出了强制性国家标准（gb2760-2007）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围，比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、粉丝、食糖等，但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，导致馒头中维生素b2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留。超限量使用是指超出了强制性国家标准（gb2760-2007）所规定的最大量。比如常见的有漂白剂、甜味剂和防腐剂的超限量使用。 2.3 使用过期、劣质的食品添加剂 劣质的食品添加剂不符合技术要求主要体现在产品纯度上。而且含有汞、铅、砷等重金属有害物质，危害消费者身体健康。过保质期的食品添加剂，不仅功效会大打折扣，而且长期存放可能发生化学反应，产生有毒有害物质从而影响添加食品的安全性。 2.4 多环节重复使用食品添加剂 这种情况指的是在某一食品中添加了单一的添加剂后又因其他作用添加了复合食品添加剂，而复合添加剂的配方又不便公开，就可能会出现重复添加的情况。比如为了保证酱油防腐，在酱油中加入了某种食品防腐剂。但该酱油又被用于某种罐头食品中，这种防腐剂就被带入到罐头食品中，这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂或者这种食品防腐剂限量低，而罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂，再添加就超标了。 3 针对食品添加剂出现的安全问题提出的建议 3.1 监管部门应加强对食品添加剂的管理力度 应加强对食品添加剂生产和使用厂家的监管力度，督促食品生产企业依法科学地使用食品添加剂。扩大查处覆盖面，加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度。加快和完善食品添加剂法律法规的制定工作，特别对食品添加剂的生产和销售较为集中的地区，建立专门的食品添加剂监管部门并建立长效地监察体系，对存在安全隐患的食品添加剂生产企业应予以关停整改，从源头开始严把质量关。食品生产企业自身也要在食品生产过程中合理科学地使用食品添加剂，并在食品外包装上注明食品添加剂的使用种类、使用剂量以及行业的使用标准剂量，这样既易于监管部门及时掌握，又便于消费者选用。 3.2 在食品添加剂使用中贯彻法律意识和责任意识 目前，我国的食品行业从业人员在食品安全方面的教育和培训甚为缺乏，规范知识知之甚少，导致在食品加工中他们仅凭“经验”工作，产品安全存在隐患。首先，食品生产企业要在食品添加剂相关的法律要求下，在食品生产的过程之中负责任地使用食品添加剂。让食品添加剂的生产者成为食品安全的第一责任