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食品添加剂(同名2056) 一、食品添加剂及其使用基本原则??? 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。??? 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；④不应降低商品本身的营养价值；⑤在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品添加剂的带入原则：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：①食品配料中允许使用该食品添加剂；②食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；③应在正常生产条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品。二、食品添加剂在食品工业中的作用??? 食品添加剂在食品工业中的作用有不少论述，典型的说法是“没有食品添加剂就没有食品工业”、“大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的”。对如何评价食品添加剂在食品工业中的作用历来有争论。特别是在评价某一种食品添加剂的使用方面争论更激烈。正确认识食品添加剂在食品工业中的地位和作用不仅仅是一个学术问题，更重要的是与食品安全有关，因此有必要对食品添加剂的作用有一个更客观的认识。?? 随着科学的不断进步、人类生活节奏不断加快，很多传统食品实现了工业化生产，这不仅是满足人们消费的需要，也是经济发展的需要。2008年我国的食品工业总产值达到了4万2千多亿元，发达国家中食品工业占经济总量的比例更高一些，因此食品工业是现代经济的重要支柱。对于我国来说，作为农业大国，解决农民的问题是一个根本问题。而解决农民问题的基本思路是农产品的增值，要实现农产品增值的一个重要途径就是大力发展食品工业。实现传统 国食品安全法中有关食品添加剂的内容近50处。在第一章第二条规定的在中华人民共和国境内应当遵守本法的5项活动中有3项是说食品添加剂的。 ??? 食品添加剂尤其是合成食品添加剂一般都有毒性，为达到安全使用的目的。需要进行安全毒理学评价。制定具有法规效力的标准，推荐使用量。具体过程如下：动物毒性实验一般包括急性毒性实验、亚急性毒性实验和慢性毒性实验。??? ??? ①急性毒性实验：指给予一次较大剂量后，对动物体产生的作用进行判断。可考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性。从而判断对动物的致死量(LD)或半致死量(LD50)。LD50指能使一群实验动物中毒致死一半数量所需要的剂量。同一种物质对不同动物的LD50不相同，甚至相差较大。②亚急性毒性实验：指在急性毒性实验的基础上。进一步检验被测试物质的毒性对重要器官或生理功能的影响，以及估计发生这些影响的相应剂量，并为慢性毒性实验做准备。其实验内容与慢性毒性实验一样，但实验期相对较短，一般为3个月左右。?? ?? ③慢性毒性实验：指研究在少量被测试物的长期作用下所呈现的毒性。从而确定被测试物质的最大无作用量和中毒阈剂量。慢性毒性实验在确定被测试物能否作为食品添加剂使用上有重要的决定作用。最大无作用量(MNL)，又称为最大无效量，指长期摄入被测试物仍无任何中毒现象的每日摄入量(mg／kg体重)，中毒阈剂量是指最低中毒剂量，指能引起机体某种轻微中毒的最低剂量。?? ④特殊实验：对动物实验中的一些可疑现象，要进一步确诊需要进行的实验。如繁殖实验、致癌实验、致突变实验、致畸实验、致敏实验等。?? ⑤食品添加剂使用标准的确定：(1)通过慢性毒性实验得到最大无作用量；(2)动物数据用于人体。考虑到个体或品种的差异，需要一个安全系数，一般缩小100倍；(3)MNL／100就可得到人体每日允许摄入量(mg／kg体重)? (ADI值)；(4)ADI×平均体重得到每日允许摄入总量(A)；(5)进行膳食调查，确定膳食中含有被测试物的每日摄入量(C)，再分别计算出每种食品含有该物质的最高含量(D)，从而制定出某种食品添加剂在某种食品中的最大使用量(E)。我们说不少食品添加剂有一定毒性。理由有：①确定最大使用量是做的动物实验。用一个换算系数得到人体最大使用量缺乏理论依据；②查食品添加剂手册可以看到，不少食品添加剂对动物是有毒性的。③复合摄取添加剂到底对人体到底有什么影响，到现在依然是个研究盲点，遗憾的是，也没有这方面的事实依据。④现在的安全评估数据都是建立在目前科学研究的水平之上的，既然有以前科学证明无害而现在证明有害，也就有可能现在证明无害，未来证明有害的可能。说到