食 堂 管 理 考 核 评 分 表.docx

食 堂 管 理 考 核 评 分 表 项目 内容与标准 扣分方法 满分 自评 检查得分 得分 1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制  管理制度上墙公布， 制度 每缺少一项扣 1 分， 度。6、清洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、 10 健全 未按制度执行扣 1 面点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、 食堂人员个人卫生制度 1、不得有霉烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、品质 拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半保障 成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹 饪加工品质控制有指定的专业责任人。 1、是否每两天对荤菜品种变化调整。2、是否每三 分∕项次。 现场随机抽查，违反 20 一项扣 5 分。 品质 天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、 现场抽查，违反一项 20 口味 汤品进行变化翻新。4、每餐有无约定品种供应。5、 扣 5 分。 每周是否有克重和配比的菜单公布。 饭菜 1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否定期 现场抽查，违反一项 10 量价 提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行定价。 扣 5 分。 1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备清洁，定 位整齐。3、就餐大厅地面、门窗清洁，无积尘、蛛清洁 网，地毯清洁，铺设整齐。4、厨具、餐具按规定消卫生 毒，无污物，无水渍。5、食堂人员个人服装整洁， 无不良卫生习惯，且每半年提供健康证。6、定期疏通排水沟和管网，确保畅通。7、《卫生检查细则评分表》的得分占本项目的 70% 。 1、窗口服务态度是否热情，发生与员工争吵每次扣 现场抽查，违反一项 扣 1 分。每周两次的 卫生检查《卫生检查 20 细则评分表》得分占 本栏目的 70% 。 窗口 2 分。2、发生员工投诉每次扣 2 分。3、计价准确。 现场抽查和员工投 5 服务 4、食堂工作人员衣服整洁，按规定戴帽子、口罩、 诉 手套、工号牌等 1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管。2、有预防农药残留制度，操作流程和检测责任人。3、餐具消 安全 毒清洗有流程、方法和责任人。4、食堂人员会使用 防范 灭火器，有预防措施和安全责任人。 5、餐样留存 48 小时，有食物中毒预案。 民意 每月进行一次民意调查，80 分为合格，低于 80 分调查 每 5 分扣 1 分，高于 80 分每 5 分加 1 分 合计得分： 现场抽查，违反一项 5 扣 2 分。 每月调查一次 10 检查人： 整 改 意见 被检查人： 检查日期： 注：每月 25 日前承包方自查，填写好后交公司办公室。办公室组织检查考评，考评结果按合同兑现罚款金额。 食堂卫生检查细则评分表 区 检查内容 域 1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。 2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。 3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确 烹 4、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。 饪 5、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。6、空气清新，无异味。 间 7、门窗、玻璃洁净。 8、无闲杂人员在烹饪间内。 9、熟食品有防蝇措施 以上发现一处违规扣 1 分 1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。 2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗 3、下水道无堵塞 4、菜篮、洗菜池清洁 净 5、未清洗和清洗哈的分开放置，无乱堆放现象 6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食 洗 物打喷嚏、咳嗽。 7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。 间 8、碗柜清洁，按清洗流程：1 洗 2 刷 3 冲 4 消毒 9、空气清新，无异味。 10、门窗、玻璃洁净。 11、无闲杂人员在内。 以上发现一处违规扣 1 分 1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。 2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。 储 3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。 4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存藏 放。 5、通风良好，无异味。 间 6、无有毒、有害物品及个人物品存放7、门窗、玻璃洁净。 以上发现一处违规扣 1 分 1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。 2、每周用洗涤剂擦洗餐桌、椅。 餐 3、每周用洗涤剂擦洗大厅地面和地毯 4、门窗、玻璃洁净，至少每周擦洗一次。 厅 5、楼梯、通道、售饭台等保持干净 6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁 合 计 检查评语  分值 自查扣分 检查扣分 整改要求 25 分 25 分 25 分 25 分 100 分 检查人： 检查日期： 被查人确认： 本表格每周四下班前由承包方自查填写好后交公司办公室，由办公室组织考评。