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捷荣
咖啡知识专业培训手册
完整咖啡培训资料
ň:2004äŎä8
咖啡的起源
• 据传说咖啡起源于古代非洲
“ ” “
的 伊索比亚 (今 埃塞俄比
”
亚 )
• “
咖啡是怎样发现的,有 牧羊
人”和“阿拉伯僧侣”等传说
• 咖啡的种植起始于15世纪阿
拉伯半岛的也门, 、 世
16 17
纪传入欧洲
• 1554年土耳其出现第一家咖
啡厅
ŇS名词由来:
伊索比亚的咖发ŏèèèèèèèèèè阿拉伯语ŕèèèèèèèè
18世纪ŇSèè
咖啡的分布
• 世界上约有七十多个国家种植咖啡
• 咖啡生长主要分布在以赤道为中心,南、北纬二十五度之间
• “ ” “ ”
该区域也被称为 咖啡带 或 咖啡区域
• 在赤道附近,海拔2500米左右地带适合栽种咖啡
• 在南、北回归线附近,海拔300-400米的高度适合栽种咖啡
• 海拔高度越高,咖啡的酸味越强,酸味适度的咖啡价格较高
咖啡树和咖啡种植园
• 咖啡树是热带植物,不耐霜寒
• 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木
• 栽种后需4ä5年才可成木
• 野生咖啡树可生长至4ä7米
• 经修剪高度保持在2米左右
• 开花、结果周期为12个月
• 8ä9年后需从30ä40厘米处
回切,使其再生
• 一株咖啡树一般只能回切两次
• 一株咖啡树的经济寿命为30年
• 咖啡种植园有家庭式和农庄式
咖啡的花和果
• 咖啡花为白色,有茉莉花香
• 咖啡花有5ä9片花瓣
• 花开2ä3天后会凋谢
• 咖啡果和樱桃相似,为椭圆形
• 咖啡果初期为绿色,完全成熟后
变为浓艳的红色
• 咖啡豆是咖啡果的种子
• 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色,
被薄薄的银皮包裹
咖啡生豆的主要种类
• 阿拉比卡èŅVè
– 味道醇厚、芬芳馥郁,海
拔900ä2000米、豆形
较小主要在南美洲
– 如巴西、哥伦比亚è
• 罗布斯塔èŖSYWè
– 味道浓烈、豆形较大,宜
与其他咖啡豆混合,海拔
200ä600米
– 如印尼、越南èè
咖啡的品牌(一)
咖啡的品牌(一)
咖咖啡啡的的品品牌牌((一一))
巴西 (南美)
巴西 (南美)
巴巴西西 ((南南美美))
上 质 豆:圣多斯NO.2,大小NO.18
味道的特征:溫和、酸苦式中、香味柔和
最佳煎培度:中度煎培
哥倫比亞 (南美)
哥倫比亞 (南美)
哥哥倫倫比比亞亞 ((南南美美))
上 质 豆:哥伦比亞 斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,顆粒較大者 )
味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如釀好的酒
最佳煎培度:中度 ~ 深度
墨西哥 (中美)
墨西哥 (中美)
墨墨西西哥哥 ((中中美美))
上 质 豆:墨西哥 阿尔朵拉
味道的特征:粒大且酸甜有勁、味香浓
最佳煎培度:中度 ~ 深度
咖啡的品牌(二)
咖啡的品牌(二)
咖咖啡啡的的品品牌牌((二二))
夏威夷 (夏威夷)
夏威夷 (夏威夷)
瓜地馬拉 (中
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