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中式烹调师-高级技师理论考试题库(含答案)
一、单选题
1.饮食业成本、核算的内容包括()
A、主料、配料、调料
B、主料、配料、费用
C、主料、费用、调料
D、主料、费用、工资
答案:A
2.我区主产的鱼类品种有()。
A、鲤鱼
B、带鱼
C、黄鱼
D、鳜鱼
答案:A
3.在热水主坯中()的性质起主要作用。
A、淀粉
B、蛋白质
C、淀粉和蛋白质
D、水的温度
答案:D
4.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗,它深深地影响着中华子孙的日常生活,如()的风俗。
A、元宵节
B、重阳节
C、春节
D、泼水节
答案:A
5.淀粉老化最适宜的温度为
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