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餐饮服务食品安全操作规范试题及答案
一、单选题
1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食类食品;
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)
3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区(正确答案)
C.一般操作区
D.以上都不是
4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不
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