公共营养师(四级) 技能 第一章 膳食调查和评价.pdf

公共营养师（四级）技能第一章膳食调查和评价 (理论部分) 一、单选题 1、膳食调查是 [单选题] * A 、身高测量 B 、了解食物摄取量(正确答案) C 、判断消瘦 D 、检测尿液 2 、膳食评价是 [单选题] * A 、对身高的评价 B 、对头发样品的分析评价 C 、对生长发育迟缓的评价 D 、对食物构成的评价(正确答案) 3 、一般情况下1 两约为 [单选题] * A 、25 克 B 、 50 克(正确答案) C 、500 克 D 、1000 克 4 、称重法的优点为 [单选题] * A 、省时间 B 、省人力 C 、省经费 D 、较准确(正确答案) 5 、如果人群的平均摄取量超过EAR ，表示可满足营养需要的人群达 [单选题] * A 、20 ％ B 、30％ C 、40 ％ D 、50 ％(正确答案) 6 、适宜摄入量为 [单选题] * A 、DRIs B 、EAR C 、AI(正确答案) D 、UL 7 、膳食调查不包括 [单选题] * A 、摄取食物种类的调查 B 、尿液的收集(正确答案) C 、烹饪方法的调查 D 、被调查者基本信息的调查 8、膳食调查方法中较为准确的方法为 [单选题] * A 、称重 (正确答案) B 、询问 C 、膳食史 D 、记账 9 、鸡蛋的食部是指 [单选题] * A 、蛋壳与蛋清的重量 B 、蛋壳的重量 C 、蛋清的重量 D 、蛋清与蛋黄的重量(正确答案) 10、食物代041002 中1 是指 [单选题] * A 、食物种类 B 、食物亚类(正确答案) C 、食品排序 D 、食品的属性 11、食物成分表中Tr 的意义为 [单选题] * A 、未检出 B 、微量(正确答案) C 、无法检测 D 、别名 12、膳食能量来源可计算 [单选题] * A 、脂肪的供能比例(正确答案) B 、优质蛋白质的比例 C 、奶类食品在膳食中的比例 D 、膳食总能量值 二、多选题 1 、膳食调查的内容包括 * A 、摄取食物种类的调查(正确答案) B 、食物摄取数量的调查(正确答案) C 、烹饪方法的调查(正确答案) D 、被调查者基本信息的调查(正确答案) E 餐次分配的调查(正确答案) 2 、膳食调查常方法有 * A 、称重法(正确答案) B 、询问法(正确答案) C 、膳食史法(正确答案) D 、记账法(正确答案) E 、化学分析法(正确答案) 3 、食物成分表的内容包括 * A 、食物名称(正确答案) B 、食品的食部比例(正确答案) C 、食品中的营养素(正确答案) D 、食品中的水分(正确答案) E 、食品的颜色 4 、DRIs 包括 * A 、平衡膳食宝塔 B 、RNI(正确答案) C 、AI(正确答案) D 、RDA E 、NRV 5 、膳食调查的目的有 * A 、了解居民的饮食习惯(正确答案) B 、了解膳食中存在的问题(正确答案) C 、了解膳食质量(正确答案) D 、了解营养素摄取情况(正确答案) E 、评价营养需要满足的程度(正确答案) 6 、食品的代码的主要组成为 * A 、食品种类(正确答案) B 、食品亚类(正确答案) C 、食品属性号 D 、食品价格码 E 、食品排序号(正确答案) 7 、芹菜的食部包括 * A 、芹菜叶(正确答案) B 、芹菜茎(正确答案) C 、芹菜的黄叶 D 、芹菜的泥巴 E 、芹菜的须 8、膳食评价可用于鉴定 * A 、营养支持(正确答案) B 、营养教育(正确答案) C 、食品价格 D 、营养干预(正确答案) E 、营养咨询项目实施(正确答案) 9 、计算食品的生熟比例应了解 * A 、食品的生重(正确答案) B 、食品的烹饪方法 C 、重量损失率 D 、重量保留率 E 、食品的熟重(正确答案) 10、膳食评价包括 * A 、营养素摄取评价(正确答案) B 、与RNI 的比较(正确答案) C 、食品价格评价 D 、食品风味评价 E 、食物结构评价(正确答案) 11 、食物成分表可用于 * A 、营养咨询和教育(正确答案) B 、膳食调查和指导(正确答案) C 、食品价格制定 D 、营养配餐(正确答案) E 、社区营养管理(正确答案) 三、判断题 1、食品的食部就是指能食用的部分。 [填空题] * 答案解析：Y 2 、食品的生熟比例是指熟食重量/生食重量。 [填空题] * 答案解析：N 3