花分钟做计划，一天工作效率高.docxVIP

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2022-11-18 发布于云南
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花分钟做计划，一天工作效率高花十分钟做计划，一天工作效率高安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)是法式餐厅 Brasserie Les Halles 的传奇主厨，还是一位畅销书作家兼着名节目主持人。在他的厨房里工作，凡事都得守规矩，哪怕是烧开水也要注意“妥善准备”;对于一名干练的厨师而言，“万事俱备”乃是至关重要的。法语“万事俱备”(mise-en-place, “meez”)是专业人士的说法，翻译过来就是“一切准备就绪”。放到实际操作中，要先研究菜谱、清点所要用到的工具和设备、把食材按照恰当的比例配好，然后再着手开始做菜。这是准备餐点的计划环节，在这个环节里，厨师要从整体上