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《营养与膳食》考试试卷
一、单项选择题。(每小题3分,共30分)
?1、下列物质不属于营养素的是( )
?A?维生素???????????? ??
B 碳水化合物?
?C?强化食品? ???????????
D 蛋白质
2、蛋白质生物学价值最高的食物是( )
A?猪肉?? ?
B 牛肉 ???
C 羊肉 ????
D 鸡蛋
3、胡萝卜素在体内可转化为( )
A?维生素 A???????????
B 维生素 B1
C?维生素 B2??????????
D 维生素 D
4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏( )
?A?维生素 A????? ?
B 维生素 B1
C?维生素 B2???? ?
D 维生素 D
?5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是( )
?A?碳??????????? ?
B 氢
?C?氧?????????????
D 氮?
6、谷类中富含淀粉,并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下 列那一项( )
?A?谷皮 ????????????
B 糊粉层
C?胚乳 ????????????
D 胚芽 ???????
?7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素,且脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化吸收率可达 95%( )
?A???鱼肉 ????????????
B 瘦肉
?C?奶类 ??????????????
D蛋类
8、卫生部规定,同一配方保健食品申报功能不应超过()
?A2项??????????????? ?
B3项
?C4项??????????????? ?
D5项???????????? ?
?9、目前 强化铁剂较好的载体为( )
A?盐?????????????????? ?
B 醋
C?油 ???????????????????
D 乳 ?????
E 酱油???
?10、 “三高”饮食指的是( )
A?高热量、高蛋白质、高维生素
B?高热量、高蛋白质、高脂肪
C?高热量、高脂肪、高无机盐
二、填空题。(每小空2分,共40分)
1、营养学上的脂类包括????????和???????。
2、食物搭配原则有????????、?????? ?、????????、??????????、 ?
?????????????。
3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过????????g 为宜。
4、孕妇营养不良, 可导致新生儿??????率增加, 影响婴儿的???? ?
和发育。
5、蛋白质的平均含氮量为????????。
6、糖尿病治疗有?????、???? ??、???????和???????等方法,
?其中??????????是最基本的措施,应严格和长期执行。
7、补钙的方法有?????????和?????????。
8、某男孩10月龄,查体由方虚,枕秃、肋骨串珠,夜间经常啼哭,最可能的原因是缺乏?????????。
9、人体缺硒会导致??????????病。
三、简答题(每小题15分,共30分)
1、简答膳食纤维的生理功能
?
2、简述决定人体能量需要的主要因素
?
?
?
?
?
?
??????????????????????????????
参考答案
一、选择题
1-5CDADD?????????????? 6-10 CAAEB
二、填空题
1、脂肪?? 类脂
2、主副搭配 粗细搭配 荤素搭配 多品种搭配 浓淡适宜
3、6
4、死亡? 生长
5、16%
6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素?? 营养治疗
7、膳食补钙? 服用钙剂
8、钙
9、克山
四、简答题
2、(1).储存和提供能量??????
??(2).构成机体组分????????
??(3).对脂肪代谢调节作用,具有抗生酮作用。
3、(1)基础代谢的能量消耗
??(2)从事工作和生活活动所需要的能量
??(3)食物特殊动力作用所需要的能量
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