餐厅巡视检查表.xlsVIP

值班前值班检查表 早班经理： 时间： 中班经理： 晚班经理： 人员 检查天花板。 —— 是否清洁？有无下坠迹象？ —— 是否需要更换？ —— 是否所有照明及灯管都亮着？ 预估营业额，并制定值班目标 —— 是否所有灯管都能正常工作？是否清洁？ 检查员工服务。 浏览员工班表，查看是否正确地安排了员工岗位 —— 检查员工仪容仪表是否 —— 员工是否真诚，主动招呼顾客？ 和生产区及服务区经理共同确认区域团队 —— 是否有快速的服务？ —— 服务区经理是否在推动快速服务？（如适用） 讨论岗位安排情况和区域目标 洗手台 —— 镜面、台面是否清洁？ 检查训练、学习和发展情况 —— 洗手液是否充足? —— 烘手器是否正常？ 检查员工仪容仪表及洗手程序 卫生间 —— 卫生间门、把手是否清洁？是否维护良好？ 外部清洁与卫生 —— 卫生间是否无异味? ——排风系统是否正常工作？ A餐厅外貌 更衣室 —— 衣橱是否清洁、整齐、无异味？ —— 是否组织有序？ 检查餐厅四周的清洁情况 顾客能看到的不锈钢是否清洁光亮。 —— 查看餐厅附近建筑物及地面清洁情况 柜台餐牌灯是否清洁明亮？ —— 通往餐厅的道路是否清洁 收银机 —— 门前地面是否清洁 —— 是否运作正常？ 查看招牌、指示灯、店外横幅等 —— 是否清洁？是否有充足的打印纸？ —— 是否定期维护保养？是否修要维修？ —— 发票是否充足？ —— 是否所有照明,如灯箱、射灯都亮着？ 吸管箱 查看促销信息。（如适用） —— 是否清洁？是否有足够的吸管？ —— 信息内容是否正确？是否配合推广活动？ 垃圾箱 —— 是否清楚且易而易见？ —— 是否清洁？是否有异味？ —— 是否清洁且完好无损？ —— 是否放置妥当？是否满溢？ 检查门窗、玻璃。 毛巾 —— 是否操作正常？是否需要维修？ —— 是否有足够数量的消毒毛巾去完成清洁？ —— 是否清洁、明亮？ —— 是否清洁？是否及时更换? —— 是否根据正确步骤使用正确配比的洗洁精溶液清洗玻璃？ —— 是否放在客人看不到的地方？ 柜台下方 内部清洁和卫生 —— 是否组织有序？有无凌乱的感觉？ —— 盛放调味料包的容器是否清洁？ 前厅 —— 各种调味料、餐巾纸、外卖袋、饮料杯等是否充足？ 冰淇淋机 —— 冰淇淋机是否清洁？是否正常运作？ —— 检查员工仪容仪表。 —— 是否周围留有至少15厘米的散热空间？ —— 员工、训练员及管理组是否面带微笑？ —— 是否有足够的奶浆？是否新鲜？ —— 员工、训练员及管理组是否积极、主动地协助顾客？ —— 有无第一时间招呼顾客？ 饮料机 —— 值班经理应经常地鼓励员工，并以身作则， —— 是否清洁卫生？糖水比例是否正确？ 使员工保持良好的工作表现。 —— 糖浆的容器每4小时清洗消毒一次？糖浆是否遵循正确地保质期？ 感受大堂的气温及气氛。 —— 冰槽内的冰是否足够？ —— 大堂温度是否过高或过低？（冬季18度、夏季26度） —— 冰铲是否清洁消毒？ —— 新鲜空气是否充足、舒适？ —— 是否有足够的杯子？ —— 是否播放恰当的音乐？音量是否适中？ 检查餐牌及筒灯。 产区 —— 是否内外清洁？ —— 信息内容是否正确、及时？ 洗碗区 检查店内海报、布告栏。 —— 是否整齐清洁？留意槽底四周。 —— 是否配合推广活动？ —— 三槽水是否配好水？餐具是否归为？ —— 信息内容是否正确、及时? —— 是否有热水供应？ —— 布置是否恰当？ —— 四周是否有积水？下水道是否定期清洁？ —— 是否清洁？是否需要维修保养？ 炸区 检查大堂地面。 —— 是否照餐厅营业时间适时开启炸炉？ —— 是否清洁？ —— 产品选择设定是否正确？ —— 拖地时是否摆放小心地滑的警告牌？ —— 炸炉温度是否正确？炸炉时间是否正确？ —— 楼梯台阶是否清洁？（如适用） —— 炸炉油量是否适当？达到或稍稍超过油线？ —— 踢脚及墙角是否清洁？ —— 炸油品质是否合乎标准？是否需要换油? 检查桌椅，包括儿童椅。 —— 排风是否正常？炸篮是否清洁，有无破损？ —— 桌椅表面、底面是否清洁？请多留意缝隙、桌角等。 —— 是否内外清洁？有无定期维护保养？ —— 是否需要维护保养？ 炸区小冰柜 —— 桌椅是否用不同毛巾清洁？ —— 温度是否正常？1度到5度？ —— 清理食物后，是否用消毒水清洁桌面？ —— 半成品存量是否符合24/2原则？ 查看顾客餐盘。 —— 是否整洁？冰霜是否过多？不锈钢是否清洁光亮？ —— 拼盘是否破损？是否干净？ —— 是否密封良好？是否需要维护保养？ —— 客人的食物品质是否符合标准，有无剩余弃置的食物和饮料？