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目.录
第一章 员工餐厅管理运作…………………………………………………………………………
、总体认识及工作重点……………………………………………………………………
( 一 ) 总 体 认 识
( 二 ) 工 作 重 点
二、员工餐厅服务定位…………………………………………………………………
( 一 ) 服 务 定 位
( 二 ) 服 务 理 念
三、员工餐厅服务目标…………………………………………………………………
四、管理服务模式………………………………………………………………………
( 一 ) 原 材 料 采 购 管 理
( 二 ) 食 品 加 工 管 理
( 三 ) 节 能 降 耗 管 理
( 四 ) 保 洁 、 餐 具 管 理
( 五 ) 安 全 管 理
(六)应急预案管理…
( 七 ) 环 境 保 护 管 理
五、管理机构设置………………………………………………………………………
(一)项目管理机构设置说明………………
(二)项目管理机构设置的目标……………………………………………………
(三)项目管理机构设置图…………………………………………………………
(四)项目工作指导关系流程示意图………………………………………………
(五)质量、环境、职业健康安全管理系统示意图………………………………
六、员工餐厅服务措施…………………………………………………………………
(一)服务内容和要求………………………………………………………………
( 二 ) 厨 部 服 务 流 程 、 措 施
( 三 ) 服 务 部 服 务 流 程 、 措 施
(四)管事部服务措施……
( 五 ) 增 值 服 务 方 案
(六)投诉处理措施…………………………………………………………………
( 七 ) 节 能 降 耗 措 施
(八)员工餐厅设备安全操作规程…………………………………………………
(九)消防安全管理措施……………………………………………………………
(十)服务质量保障措施……………………………………………………………
(十一) 菜品变化措施………………………………………………………………
第二章管理制度及应急预案………………………………………………………………………
、 岗位职责………………………………………………………………………………
( 一 )
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