《茶水间评价规范》.pdf

茶水间评价规范 1 范围 本文件规定了茶水间服务体系的要求，包括茶水间的基础设施、管理职责、采购管理、餐饮服务、 清洁消毒、设施设备管理、EHS （环境、健康和安全）管理、支持性服务、绩效评价与改进等方面的管 理准则，确定了茶水间评价的原则，描述了评价方法，建立了评价指标体系和评价要求，明确了评价计 算方法和评价结果表示方式，提供了评价证书和标志的使用建议。 本文件适用于组织内部或外部（包括第三方机构）对茶水间的服务体系水平进行评价。 注：本标准所称“组织”是指提供茶水间服务和实施运行管理的组织，如设立茶水间并自行提供服 务和实施运行管理的组织，为其他组织设立的茶水间提供服务和实施运行管理的服务方等。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 13869 用电安全导则 GB/T 18883 室内空气质量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 茶水间 pantry room 工作场所内设置的，可实现餐饮、休憩、接待、洽谈、会议、交流、聚会或其他活动等多种功能的 公共空间。 1 3.2 预包装食品 pre-packaged food 预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 3.3 食品接触面 food contact surface 直接或间接与食品接触的表面，包括设备、操作台、工具、容器、包装材料、工作服装、人体等表面。 3.4 食品接触制品 food contact products 在正常使用情况下，各种已经或预期可能与食品接触的制品，包括餐（饮）具、容器、工具、包装 材料和辅助食用的用品等。 3.5 评价 evaluation 获得客观证据并对其进行分析，以确定满足本标准程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 3.6 评价员 auditor 实施评价的人员。 4 基础设施 4.1 场所环境 4.1.1 茶水间的位置宜选择地面干燥、有电力供应和（或）给排水条件的区域，应便于员工使用，与工 作场所保持适当距离，不应干扰或影响工作活动。 4.1.2 茶水间应保持环境整洁，空气良好流通，无异味、粉尘和有害气体。若摆放绿植花卉，应确保其 得到良好养护，防止虫害滋生。 4.2 设计和布局 4.2.1 茶水间的设计和布局应合理并满足使用需求，宜充分利用日照、采光、通风等自然条件。茶水间 的面积和空间应与使用需求相适应，便于设备安置、清洁消毒和人员使用。 4.2.2 茶水间的整体设计风格应与工作区域和谐相融，能够体现组织的形象和文化特性。 4.3 结构与材料 4.3.1 建筑结构 4.3.1.1 建筑结构应能防止灰尘积累，减少冷凝、霉菌繁殖和剥落，易于维护和清洁，屋顶、墙壁、地 面、门窗等建筑围护结构应能避免有害生物侵入和栖息。 2 4.3.1.2 建筑结构部件应易于保养和维修，出现破损、脱落、锈蚀等现象时，应及时维修或更换。 4.3.2 屋顶 4.3.2.1 屋顶应无破损、无剥脱、无霉斑、无灰尘积聚或散落、无有害生物隐匿，屋顶的涂覆或装饰装 修材料应无毒、无异味、不易吸水、易清洁。 4.3.2.2 当屋顶存在裸露的配件、管路时，应避免设置在餐饮制作设备的上方。如确需设置，应有能防 止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 4.3.3 墙壁 4.3.3.1 墙壁应平滑、无裂缝、无破损、无霉斑、无积垢。墙壁之间、墙壁与地板之间、墙壁与屋顶之 间的夹角应结构合理，无缝隙且易于清洁，能够有效避免污垢积存。 4.3.3.2 墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水。餐饮制作区域，操作高度以下的墙壁应光滑、 无裂缝，容易清洁和消毒。 4.3.4 地面 4.3.4.1 地面应平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。地面的铺设材料应无毒、无异味