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食品安全知识试题及答案 材料（一） 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。(X) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(X) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下 极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封， 放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。 (X) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于 存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质 期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能 杀灭细菌。(X) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而 使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安 全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√) 14、有些餐馆的餐盘里，会垫上一张色彩鲜艳的广告纸， 有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害。(√) 二、单项选择题 (每题 2 分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D) A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜； C、青色番茄；D、以上都是。 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C) A、学校附近路边摊； B、无卫生许可证的小店； C、正规超市； D、不知道。 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益：(C) A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅。 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C) A、膨化食品味美可口，可以经常吃； B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温； C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜； D、不知道。 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：(C) A、三聚氰胺；B、瘦肉精；C、糖精；D、不知道。 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B) A、细菌总数；B、大肠菌群； C、枯草杆菌；D、酵母菌。 8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：(A) A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道。 9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B) A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。 10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A) A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素 D、以上都不是。 11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C) A、龙葵素；B、皂素； C、秋水仙碱；D、以上都不是。 12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D) A、亚麻“苦苷”；B、苦“杏仁苷”； C、秋水仙碱；D、龙葵素 13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟 蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D) A、组胺类物质；B、无机砷； C、甲基汞；D、亚硝酸盐。 14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安 全?(B) A、60 度；B、70 度；C、80 度；D、85 度。 15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物 质?(C) A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖。 三、多项选择题 (每题 4 分) 1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD ) A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表。 2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD) A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的； B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用； C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品； D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。 3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD ) A、生熟食物必须分开放置；