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本发明公开了一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法,包括以下步骤:(1)预处理:将新鲜鸭蛋清洗并消毒;(2)第一次腌制:将鸭蛋放入腌制容器,注入第一次腌制液,在腌制容器中采用间歇超声波振动处理,然后腌制8天;(3)第二次腌制:在腌制容器中抽出80%的腌制液,并补入清水、食用酒精,使腌制容器内液体恢复至原体积,形成第二次腌制液,然后腌制10天;(4)真空包装:腌制成熟的咸蛋淘洗后进行真空包装;(5)杀菌:将真空包装的咸蛋在卧式高压蒸汽灭菌罐中杀菌与出油。本发明制得的咸蛋蛋壳清洁,咸淡适中,蛋白蛋黄食盐含
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112385793 A
(43)申请公布日 2021.02.23
(21)申请号 202011226842.0
(22)申请日 2020.11.06
(71)申请人 余姚市食品检验检测中心
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