西兰花质量标准正文.pdf

西兰花质量分级 1 范围 本文件规定了西兰花的分级要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存的要 求。本文件适用于生产和销售的西兰花鲜蔬，加工使用的西兰花除外。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改 单)适用于本标准。 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.88 食品中膳食纤维的测定 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8321 (所有部分)农药合理使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 746 绿色食品甘蓝类蔬菜 NY/T 2637 水果与蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪方法 NY/T 5010 无公害农产品种植业产地环境条件 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 SN/T 4258 出口食品中水溶性维生素的测定方法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号（定量包装商品计算监督管理办法） 3 术语和定义 3.1 西兰花 西兰花：属十字花科芸苔属甘蓝变种。 西兰花芽苗是以西兰花种子为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽或芽 苗。西兰花芽苗由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。 4 要求 4.1 质量分级 4.1.1 感官品质 西兰花规格划分指标为花球最大直径，分为大(L)、中(M)、小(S)三个规格，应符合 表 1 的规定。 表 1 西兰花规格 规格 大(L) 中(M) 小(S) 花球直径（cm） 17 14~17 12~14 目标市场 速冻加工 保鲜内销 保鲜出口 4.1.2 等级 西兰花分为特级、一级 和二级，应符合表 2 的规定。 表 2 西兰花等级 等级 要求 外观一致；花球圆整，完好；花球紧实；色泽浓绿、一致；花蕾均匀， 特级 未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。 外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色 一级 泽浓绿、基本一致；花善较均匀，但尚未开放；花茎鲜嫩，花茎短。 允许有机械损伤，但不明显。 外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略显黄绿或有少量异色 二级 花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支花茎长。 允许有机械损伤，但不严重。 4.2 理化指标 应符合表 3 的规定。 表 3 理化指标 项目 指标 粗纤维，g/100g ≤1.1 蛋白质，g/100g ≥3.6 维生素 C，mg/100g ≥80.0 4.3 净含量 应符合≤定量包装商品计量监督管理办法≥的规定。 4.4 安全卫生指标 应符合 NY/T 746-2020 的规定。 5 实验方法 5.1 花球规格 用精度 1mm 的尺量。 5.2 花球等级 按照分级条件逐项检查，将花球放在洁净的搪瓷盘中，在自然光下用肉眼观察样品的形 状、色泽、新鲜度、清洁度、成熟度等。