NY_T 4168-2022 果蔬预冷技术规范.docx

ICS 67.080.10 CCS B 31 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 4168—2022 果蔬预冷技术规范 Technical specification for pre-cooling of fruits and vegetables 2022-07-11发布 2022-10-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 4168—2022 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部市场与信息化司提出。 本文件由农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：天津科技大学、宁夏夏能生物科技有限公司、中国农业大学、大有作为(天津)冷链设 备有限公司、天津捷盛东辉保鲜科技有限公司、天津农科食品生物科技有限公司、天津盛天利材料科技有 限公司、天津绿新低温科技有限公司。 本文件主要起草人：李喜宏、贾晓昱、常戈、陈兰、曹建康、李建军、姜云斌、邵重晓、王海芬、段丽华、郑 艳丽。 工 1 NY/T 4168—2022 果蔬预冷技术规范 1 范围 本文件规定了果蔬预冷技术的预冷方式选择、预冷前准备、采收与质量要求、包装、预冷、预冷终止与 储运。 本文件适用于水果、蔬菜的采后预冷。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24691 果蔬清洗剂 GB 27948 空气消毒剂卫生要求 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 NY/T 3026 鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预冷 pre-cooling 果蔬采后快速除去田间热和呼吸热的降温过程。 3.2 空 气 预 冷 air cooling 风冷 以冷空气为换热介质，将果蔬的热量快速除去的降温过程。 3.3 差压预冷 forced-air cooling 属于空气预冷的一种，以风机强制循环的冷风为换热介质，在隧道内的专用包装箱或开孔包装箱的两 侧形成压力差，使冷风高通量穿过果蔬间隙，完成果蔬热量高效除去的降温过程。 3.4 水预冷 hydro-cooling 以冷水(机械制冷水或注冰冷水)为换热介质，采用浸泡或喷淋等方式，迅速除去果蔬热量的降温过程。 3.5 冰预冷 ice-cooling 利用冰或冰与水的混合物迅速出去果蔬热量的降温过程。 3.6 真空预冷 vacuum cooling 在负压状态下，利用水的液态-气态的相变吸热原理，使果蔬表面的水分蒸发，迅速除去果蔬热量的降 2 NY/T 4168—2022 温过程。 4 预冷方式选择 4.1 空气预冷 适用于所有果蔬，预冷时间为4 h～24 h。 4.2 水预冷 适用于在水中不易损伤的果蔬，预冷时间为30 min～60 min。 4.3 冰预冷 适用于不宜冻伤的果蔬，如萝卜、西蓝花、甘蓝、欧芹、杨梅等，预冷时间为30 min～60 min。 4.4 真空预冷 适用于比表面积大的果蔬，如桑葚、叶菜类果蔬，预冷时间为15 min～30 min。 5 预冷前准备 5.1 预冷前应对制冷设备检修并调试正常。 5.2 对库房、设备、包装容器和工具等进行消毒灭菌，并及时通风换气。消毒剂应符合 GB 27948 的 规定。 5.3 预冷库应提前进行空库降温，在预冷前1 d 将库温降至要求温度。 6 采收与质量要求 6.1 采收 6.1.1 采收宜在晴天的早晨或傍晚气温较低时进行。 6.1.2 采收人员宜剪短指甲或戴手套进行操作，轻拿轻放。 6.2 质量要求 6.2.1 果蔬品质应具有品种固有的硬度、色泽、风味等特征。 6.2.2 果蔬外观完好，无机械伤、病虫害和外来水分。 6.2.3 果蔬污染物应符合GB2762 的规定，农药残留应符合GB2763 的规定。 7 包装 7.1 包装材料 应符合GB/T 34344 的规定。 7.2 包装类型 根据预冷和码垛方式选择有利于热交换的包装类型。 7.3 开孔要求 采用空气预冷方式时，应采用有孔包装箱，开孔面积不宜低于总面积的10%。 7.4 预冷包装 7.4.1 空气预冷包装 空气预冷如需内包装，内包装材料宜打孔，适宜