QB_T 5395-2019 浓缩乳行业标准.docx

ICS 67.100.10 分类号：X16 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 5395-2019 浓 缩 乳 Concentrated milk 2019-11-11 发布 2020-04-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 I QB/T 5395-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国乳制品标准化技术委员会 (SAC/TC 433) 归口。 本标准起草单位：国家乳业工程技术研究中心、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、熊猫乳品 集团股份有限公司、中国乳制品工业协会、国家技术标准创新基地(乳业)。 本标准主要起草人：王芸、杨志刚、林文珍、刘鹏、张英春、陈云、张杰、刘鲁林、刘宇、郝春燕、 迟涛、岳增君、林学海。 本标准为首次发布。 1 QB/T 5395-2019 浓 缩 乳 1 范围 2 规范性引用文件 不可少的。凡是引用文件，仅注反本适用于本文件。下列文件对于本文件的 不可少的。凡是 引用文件，仅注 反本适用于本文件。 GB 19301 食品安全国家标准 GB19645 食 品安全国家标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 浓缩乳 concentrated m ilk 仅以生牛(羊)乳为原料，经浓缩等工序仅去除部分水分(脑及部分脱脂乳除外)制成的产品。 4 要求 4.1 原料要求 生牛(羊)乳应符合 GB 19301/ 的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要求 色泽 呈乳白色或微黄色 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 组织状态 具有该产品应有的组织状态，无正常视力可见异物 4.3 理化要求 应符合表2的规定。 2 QB/T 5395-2019 表2 理化指标 项 目 指标 蛋白质/(g/100g) 8.5 脂肪a/(g/100g) 非脂乳固体/(g/100g) 24.5 pH 浓缩 牛乳 6.0～7.0 浓缩 羊乳 6.5～7.3 仅适用于全脂产 4.4 污染物限量 应符合GB 2762 的规定。 4.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.6 微生物限量 采用热处理工艺的产品，应符合GB 19645中表3的规定；采用超滤或反渗透等冷处理工艺的产品， 产品按浓缩倍数等比例稀释后应符合 GB 19301 中微生物限量的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 液态(半固态)浓缩乳：取适量试样置于50 mL 烧杯中。在自然光线下观案其色泽和组织状态， 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋听 固态浓缩乳：取适量试样，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和外观，闻其 气味，用温开水漱口，品尝滋味。 5.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法检测。 5.3 脂肪 按GB 5009.6规定的方法检测。 5.4 非脂乳固体 按 GB 5413.39 规定的方法检测。 5.5 pH 5.5.1 试样制备 按5.5.2～5.5.4的方法进行，其他测定步骤参照 GB 5009.237规定的方法执行 5.5.2 取样 实验室所收到的样品应具有代表性且在运输和储融过和中设受损或发生交化，取有代表性的样品。 5.5.3 均质化的试样 对常温储存的液态或半固态样品，使用机械设备( 高速旋转的切割机或具有粉碎功能的食品混合机 等)将试样均质，注意避免试样的温度超过25℃。 对由于冷冻而呈固态的样品，取(200±5)g (精确到0.01g) 样品放入上述机械设备中均质、解冻， 注意整个均质、解冻过程时长不超过0.5h; 将试样装入密封的容器里，防止变质和成分变化。 试样应尽快进行分析，对于常温储存的样品，均质化后不超过24h; 对于冷冻储存的样品，解冻均 质后不超过1h。 3 QB/T 5395-2019 5.5.4 非均质化的试样 在试样中选取有代表性的pH 测试点，按照GB 5009.237中非均质化的试样，继续操作。 6 检验规则 6.1 组批 由生产企业的质量管理部门按照相应的规则确定产品的批次。 6.2 抽样 产品按批抽样。 预包装产品，抽取5件包装样品。10kg 以上的大包装产品，可分别在抽取的5件包装样品中抽取 分装500mL(g) 产品作为样品，样品取样总量不少于2500mL(g)。 储奶罐产品，采样前首先开动机械式搅拌装置搅拌储奶罐至少5min。 对于没有机械搅拌设备的储 奶罐，采样前先用人工搅拌器探入罐底，上下搅拌均匀。样品充分混匀后，用液态乳铲斗等取样器从表 面、中部、底部3点采样。将3点采集到的样品混合至容器中，充分混合均匀后，用采样瓶分装3份， 每份样本总量不少于3倍