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《⻝品感官评价》试题A 卷 开卷 （） 闭卷 （√ ） 学期：2015-2016-2 适⽤专业年级：⻝质2013 姓名 学号 专业 班级 座位号 本试题⼀共5 道⼤题，共5 ⻚，满分100 分。考试时间120 分钟。 题号 ⼀ ⼆ 三 四 五 总分 阅卷⼈ 题分 10 24 32 16 18 得分 ⼀、单选题 （本⼤题共 ⼩题，共 分） 5 10 1. 最容易产⽣感觉疲劳的是 （ ）。 A. 视觉 B. 味觉 C. 嗅觉 D. 触觉 2. 选择品评员最基本的要求是 （ ） A. 年龄⼀致 B. ⾃愿参加 C. 做过培训 D. 感官正常 3. 盛样品的容器不可⽤的材质为 （ ） A，玻璃制品 B. 陶瓷制品 C. 不锈钢制品 D. 塑料制品 4. ⻝品的外观性状，如颜⾊、⼤⼩和形状、表⾯质地、透明度、充⽓情况等靠 （）来评价。 A. 视觉 B. 味觉 C. 嗅觉 D. 触觉 ⼊芝兰之室，久⽽不闻其⾹ 由感觉的 （ ）产⽣的。 5. “ ” A. 对⽐现象 B. 疲劳现象 C. 掩蔽现象 D. 拮抗现象 ⼆、名词解释 （本⼤题共 ⼩题，共 分） 6 24 1. 三⻆ （三点）检验法： 答：三⻆检验法是指，试验⼈员每次提供三个样品，并告知评价⼈员其中两个为同⼀样品，另 外⼀个与其它两个样品不同，要求评价⼈员品尝后，挑选出不同的那⼀个样品。 ⾮ 检验法： 2. A- A 答： ⾮ 检验法是指，试验⼈员事先让评价⼈员熟悉 和⾮ 样品，然后试验⼈员向评价 A- A A A ⼈员呈送的样品中包含 和⾮ 样品，要求评价⼈员品尝后，判断出各个样品是 还是⾮ 。 A A A A 3. 描述分析法： 答： 4. 感觉： 答： 5. 感觉阈值： 答： 任课教师：刘韫滔、何利 系 （教研室主任签字： 《⻝品感官评价》试卷 第 ⻚ A 1 6. 对⽐现象： 答：对⽐现象是指，两个刺激同时或者相继出现时，⼀个刺激造成另⼀个刺激增强的现象。 三、简单题 （本⼤题共 ⼩题，共 分） 4 32 1. ⻝品感官实验设计的的主要内容、重要意义及原则。 答：主要内容包括： 1 2. 简述三⻆检验⽅法的特点与主要应⽤范围。 3. 什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 答：感官评定是⽤于揭示，说明，分析和测量⻝品或者材料在⼈视觉，嗅觉，触觉等感官接触 时的特性，或者⽤⼈的感觉器官对⻝品的感官特性进⾏评价的⼀⻔学科。 理化分析⽬前来说不能取代感官分析，因为： 1 理化分析的⽅法⽬前来看耗时⻓，费⽤⾼，操作复杂，不如感官分析简单实⽤； 2 ⼤多数理化分析⽅法不如感官分析灵敏度⾼； 3 ⽤感官可知的但⽬前理化性质却不明确； 4 还没开发出合适的理化分析⽅法。 4. 感官评定可分为哪⼏种类型？各有何特点和要求？ 答：感官评定可以分为： 1 分析型感官评定，其特点为： （） 将⼈作为测量仪器来测定感官质量性质及其差别，主要⽤于品质管理； 1 任课教师：刘韫滔、何利