食品感官评价试题C.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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食品感官评价试题C.pdf

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《⻝品感官评价》试题C 卷开卷（）闭卷（√ ）学期：2015-2016-2 适⽤专业年级：⻝质2013 姓名学号专业班级座位号本试题⼀共5 道⼤题，共5 ⻚，满分100 分。考试时间120 分钟。题号⼀⼆三四五总分阅卷⼈题分 10 24 32 16 18 得分⼀、单选题（本⼤题共⼩题，共分） 5 10 1. ⻝品的外观性状，如颜⾊、⼤⼩和形状、表⾯质地、透明度、充⽓情况等靠（）来评价。 A. 视觉 B. 味觉 C. 嗅觉 D. 触觉⼊芝兰之室，久⽽不闻其⾹由感觉的（）产⽣的。 2. “ ” A. 对⽐现象 B. 疲劳现象 C. 掩蔽现象 D. 拮抗现象 3. 靠嗅觉评价的物质必需具有（） A. ⼀定的温度 B. 挥发性及可溶性 C. 旋光性和异构性 D. 脆性和弹性 4. ⻝品的均匀性评价靠（）完成。 A. ⼿ B. ⽿ C. ⿐ D. 嘴 5. 评价⻝品的质地要靠（）来完成。 A. 视觉 B. 味觉 C. 嗅觉 D. 触觉⼆、名词解释（本⼤题共⼩题，共分） 6 24 选检验法： 1. 5 2 2. 成对⽐较检验法： 3. ⽅向性差别检验法： 4. 掩蔽现象：任课教师：刘韫滔、何利系（教研室）主任签字：《⻝品感官评价》试卷第⻚ C 1 5. ⻝品感官评价： 6. 感觉适应：三、简单题（本⼤题共⼩题，共分） 4 32 1. 简述成对排序检验⽅法的特点。 2. 简述⻛味剖析法的概念及其特点。 3、试述产⽣嗅觉的基本途径和嗅觉的基本特性。任课教师：刘韫滔、何利系（教研室）主任签字：《⻝品感官评价》试卷第⻚ C 2 4. 影响味觉的因素有哪些？四、论述题（本⼤题共⼩题，共分） 1 16 1. 味觉是怎样产⽣的？影响味觉的主要因素有哪些？怎样影响？任课教师：刘韫滔、何利系（教研室）主任签字：《⻝品感官评价》试卷第⻚ C 3 五试验设计题（本⼤题共⼩题，共分） . 1 18 请设计⼀个试验完成下列任务：某企业采⽤新的制作⼯艺⽣产出饼⼲，企业希望知道饼 1. A ⼲是否⽐市场上已经销售的同类产品、、更受消费者的欢迎。于是邀请⻝品学院的 A B C D