营养代谢与体温调节演示文稿.pptVIP

2、间接测热法： ⑴ 间接测热法原理： 利用“定比定律”（即反应物的量与生成物的量呈一定的比例关系），测算出一定时间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少，再计算出它们所释放出的热量。 当前第30页\共有81页\编于星期四\12点 ① 食物的热价:1ｇ食物在氧化时所释放出来的热量，称为食物的热价。 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。 生物热价：指在体内氧化时所产生的热量。 糖与脂肪：物理热价＝生物热价 蛋 白 质：物理热价＞生物热价 ② 食物的氧热价：某种食物氧化时,每消耗 1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价。 当前第31页\共有81页\编于星期四\12点 ③ 呼吸商(RQ)：指一定时间内，机体的 CO2产生量与耗 O2 量的比值。RQ＝CO2产生量/耗O2量 三种营养物质氧化的几种数据 ─────────────────────────── 物 质　耗氧量 产CO2量 物理热价 生理热价 氧热价 呼吸商 　　　　(L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q) ─────────────────────────── 糖 0.83 0.83 17.0 17.0 21.0 1.00 脂 肪 1.98 1.43 39.8 39.8 19.7 0.71 蛋白质 0.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.85 ─────────────────────────── RQ＝1.0 →氧化糖； RQ＝0.70 → 氧化脂肪 RQ＝0.82→一般饮食；RQ＝0.80或＜1.0→长期饥饿 当前第32页\共有81页\编于星期四\12点 ④非蛋白呼吸商(NPRQ):指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的CO2产生量与耗O2量的比值。 整体产生CO2总量－分解蛋白产生CO2量※ NPRQ＝───────────────── 整体耗O2总量－分解蛋白耗O2量★ ※ 分解蛋白产生CO2量= NP×6.25×0.76(L) ★ 分解蛋白耗O2量= NP×6.25×0.95(L) 6.25=每产生1g尿氮(NP)需氧化蛋白6.25g 0.76(L)=每氧化1g蛋白的产生CO2量 0.95(L)=每氧化1g蛋白的耗O2量 非蛋白呼吸商(NPRQ)及氧热价见:表7-2 当前第33页\共有81页\编于星期四\12点 当前第34页\共有81页\编于星期四\12点 ⑵ 间接测热法步骤： ①测定CO2产生量和耗O2量：开放式或闭合式。 ②测定尿氮量：根据尿氮量估算蛋白质氧化的量。 ③计算出NPRQ：=非蛋白CO2产生量/非蛋白耗O2量。 ④查出非蛋白食物氧热价：根据NPRQ在“NPRQ及氧热价表”查出所对应的氧热价。 ⑤计算出非蛋白食物的产热量：NPRQ表查出的氧热价×非蛋白耗O2量。 　 ⑥能量代谢计算：=非蛋白食物的产热量+蛋白食物的产热量。 当前第35页\共有81页\编于星期四\12点 （3）闭合式测定法： ①将混合膳食的RQ定为0.82，氧热价=20.20kJ/L； ②测定6min的耗O2量； ③能量代谢计算：= 耗O2量×氧热价。 （4） 开放式测定法： 当前第36页\共有81页\编于星期四\12点 三、影响能量代谢 的主要因素　 (一) 肌肉活动 　　肌肉活动对能量代谢的影响最大。全身剧烈活动时，短时间内其总产热量比安静时高出数十倍。 表7-3 机体不同状态时 的能量代谢率 ─────────────── 状态 产热量(KJ/m2.min) ─────────────── 躺卧 2.73 开会 3.40 擦窗子 8.30 洗衣 9.89 扫地 11.37 打排球 17.05 打篮球 24.22 踢足球 24.98 持重机枪跃进 42.39 ─────────────── 当前第37页\共有81页\编于星期四\12点 (二) 精神活动 　　人在平静地思考问题时，能量代谢受到的影响不大，其产热量一般不超过4%。 但精神处于紧张状态(烦躁、恐惧、情绪激动等)时，由于会导致无意识的肌肉紧张性增强、交感神经兴奋及促进代谢的内分泌激素释放增多等原因，产